Base di dolci o torte salate. Non e' molto facile da realizzare. Il "segreto" per una buona riuscita è che il burro e la pasta abbiano la stessa consistenza: quindi ogni riposo in frigo deve essere tale che il burro si rapprenda bene, prima di riprendere la lavorazione.
Vediamo qui il metodo francese.
NOTA: per le foto del procedimento fare riferimento alal ricetta dei
CroissantRealizzare separatamente i due impasti, lavorando finche' si presentano omogenei.
Formare due panetti rettangolari di circa 2 cm di spessore.
Avvolgere ciascuno di essi in pellicola e porre in frigo per almeno 1 ora e mezza.
Con il mattarello, stendere il secondo impasto formando un cerchio e porre al centro il panetto del primo impasto.
Richiudere la pasta esterna sigillandola formando una specie di pacchetto.
Iniziano a questo punto i famosi "giri":
(1) primo "giro
Cominciare a stendere il tutto battendo con il mattarello per diminuire lo spessore.
Stendere quindi ottenendo un rettangolo di sfoglia con l'altezza pari a tre volte la larghezza.
Piegare le due estremita', superiore e inferiore in modo che si tocchino al centro.
Ripiegare quindi a metà ancora nello stesso verso.
Schiacciare leggermente, avvolgere in pellicola e rimettere in frigo per circa 1 ora.
(2) secondo "giro"
Disporre il panetto sul tavolo con la piegatura a sinistra.
Stenderlo con il mattarello ottenendo di nuovo un rettangolo con l'altezza pari a tre volte la larghezza e piegarlo di nuovo come fatto in precedenza.
Riporre di nuovo in frigo.
3) terzo "giro"
ripetere il punto (2)
Stendere di nuovo il panetto e piegarlo stavolta solo in tre: cioe' piegarne un terzo verso il centro e coprirlo con l'altro lembo di pasta.
Rimettere in frigo.
A questo punto stendere la pasta in una sfoglia dello spessore desiderato.
Appoggiarla su un foglio di carta forno ed arrotolarla insieme alla carta.
Si puo' conservare in frigo per 3-4 giorni o congelare.
Ecco un esempio di utilizzo: la
millefoglie
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