Tarte tatin di indivia
di kucinare.it
Un'altra versione salata della famosa Tarte Tatin. E' una torta salata dal gusto insolito, per chi cerca una preparazione un po' speciale.
Tempo di
realizzazione complessivo
1 h piu' il riposo della pasta
Ingredienti
per una tarte da circa 24 cm
pasta brisée
250 g farina 00
125 g burro freddo
1 tuorlo d'uovo
sale
acqua fredda
farcitura
500 g indivia belga
70 g burro
curry
sale
pepe
zucchero di canna
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La ricetta e' liberamente tratta dal libro
Tartes tatin di Catherine Quévremont
Preparare la pasta brisée secondo la
ricetta base.
Pulire l'indivia e tagliarla in quarti nel senso della lunghezza.
Farla saltare in padella con il burro, a fuoco molto vivace, per qualche minuto, quanto basta a renderla un pochino piu' tenera, facendo attenzione a non romperla. Salare, pepare e cospargere con un po' di curry, mescolare e spegnere.
Imburrare abbondantemente una teglia e cospargere il fondo con un po' di zucchero di canna: lo zucchero serve a mitigare l'amaro dell'indivia creando un piacevole contrasto.
Disporre gli spicchi di indivia a raggiera.
Stendere la brisée formando un disco poco piu' largo del fondo della teglia. Disporlo sull'indivia e formare un cordoncino tutto intorno (vedi ricetta della
tarte tatin di mele)
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Capovolgere subito su un piatto e servire calda o tiepida.
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