Sanguinaccio
di kucinare.it
Il vero sanguinaccio era fatto con il sangue del maiale. Adesso che l'uso del sangue e' vietato, si trova nelle pasticcerie napoletane una crema al cioccolato come questa.
Tempo di
realizzazione complessivo
30 min piu' il tempo di raffreddamento
Ingredienti
1/2 l latte
200 g zucchero
35 g amido di mais
50 g cacao
100 g cioccolato fondente
50 g burro
1/2 bacca di vaniglia
cannella
cedro e arancia canditi a dadini (facoltativi) |
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Intiepidire il latte.
Setacciare l'amido con il cacao. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Versare il miscuglio in una casseruola. Aggiungere il latte poco alla volta mescolando per non formare grumi.
Aggiungere la mezza bacca di vaniglia aperta (tagliata per il lungo).
Porre sul fuoco mescolando. Quando il composto sta per bollire, abbassare la fiamma e far addensare mescolando sempre. La consistenza deve essere quella di una crema non troppo spessa.
Spegnere il fuoco. Incorporare subito la cannella, poi il burro, mescolando finche' sia sciolto. Fare lo stesso con il cioccolato preventivamente tagliato a pezzetti.
Mescolare fino ad avere una crema liscia e omogenea.
A questo punto, volendo, aggiungere i canditi.
Immergere l casseruola in acqua fredda e far raffreddarela crema, mescolando per non far formare la pellicola in superficie.
Servire con le chiacchiere.
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