Ravioli alla napoletana
di kucinare.it
La cucina napoletana non ha una grande tradizione di paste fresche ripiene. Ecco una ricetta di ravioli dal gusto inconfondibilmente partenopeo.
Tempo di
realizzazione complessivo
30 min
Ingredienti
pasta all'uovo
200 g farina
1 uovo
acqua
ripieno
100 g ricotta di bufala
100 g fior di latte di Agerola
pecorino grattugiato
sale
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Preparare la pasta all'uovo come di consueto (vedi
ricetta).
In una ciotola mescolare la ricotta, il fior di latte tagliato a cubetti piccolissimi, il pecorino (a piacere) ed eventualmente un pizzico di sale.
Stendere la pasta in sfoglie rettangolari. Sulla sfoglia, fare dei mucchietti di ripieno un po' distanziati tra loro e coprire con un'altra sfoglia.
Saldare bene la pasta intorno al ripieno, cercando di non lasciare aria intrappolata nella sfoglia, e con una rotella dentata ritagliare dei quadrati.
Cuocere in acqua bollente salata e condire con salsa di pomodoro e basilico.
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