Pasta all'uovo

19/05/2004

Non so per quante persone sia,l'eccedenza la congelo sotto forma di fettuccine e simili

20 min il tempo necessario a tirare e confezionare la pasta

10 uova
500 gr. di farina 00
300 gr. di farina di grano duro
200 gr. di semola di grano duro

Mescolare tra loro le farine e disporre a mucchietto a fontana; rompere le uova al centro e cominciare ad incorporare la farina con una forchetta; quando non è più possibile lavorare con la forchetta, impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto tirare la pasta nello spessore desiderato (con macchinetta o mattarello) e nella forma voluta (fettuccine, ecc.) oppure usarla per fare tortellini e simili o pasta al forno o cannelloni.