Mariagen ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

Mi spieghi meglio quale miglioramento hai notato?

Ho notato che cuocendo a temperatura più bassa, contrariamente a quanto accade per i dolci, il pesce si asciuga meno e rimane più morbido dentro. Chiaramente non deve cuocere molto, ma solo fino a quando l'occhio diventa bianchiccio.

Ci ho pensato un po' su. A me da l'idea che a cuocere il pesce a così bassa temperatura l'effetto sia un po' lessato.

Da quello che capisco non lo fai incroccantire, ti resta l'umido suo dentro... che funziona un po' da vapore e lo lessa appunto.

Non è che faccia ribrezzo, a me il pesce al vapore piace pure . Però è sicuramente diversa dall'arrostitura.

       


My Stick Family from WiddlyTinks.com

mamma puzzola ha scritto:

Mariagen ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

Mi spieghi meglio quale miglioramento hai notato?

Ho notato che cuocendo a temperatura più bassa, contrariamente a quanto accade per i dolci, il pesce si asciuga meno e rimane più morbido dentro. Chiaramente non deve cuocere molto, ma solo fino a quando l'occhio diventa bianchiccio.

Ci ho pensato un po' su. A me da l'idea che a cuocere il pesce a così bassa temperatura l'effetto sia un po' lessato.

Da quello che capisco non lo fai incroccantire, ti resta l'umido suo dentro... che funziona un po' da vapore e lo lessa appunto.

Non è che faccia ribrezzo, a me il pesce al vapore piace pure . Però è sicuramente diversa dall'arrostitura.

Non ti so dire se si può parlare di "arrostitura". Certo è che il pesce lesso ha un sapore diverso da quello cotto al forno in questo modo, a bassa temperatura. Il termine giusto non lo so, però so che è buono. Provare per credere :-)

Mariagen

abib ha scritto:

sapete kome si cucina la coda di rospo al forno? tempo di cottura ecc e qualche contorno di abbinamento molto leggero..... si deve salare?

 

ciao

io la coda di rospo la preparo secondo un metodo che utilizzano molti ristoranti tipici di san benedetto del tronto ossia:

prendi aglio e prezzemolo e trita tutto poi prendi un piatto metti pangrattato e questo trito di aglio e prezzemolo e mescola il tutto

prendi la coda di rospo (la coda della pescatrice) passala e ripassala in questo composto

prendi una teglia da forno metti olio fino a coprire la superfice e poi poggia la pescatrice cuoci in forno a 180°

appena si è dorata da un lato girala dall'altro

vedrai che è buonissima e che sembra gratinata con una crema

io faccio anche i calamari così perchè a volte è meglio non esagerare con le fritture!!!

mio cognato capo della mobile di Napoli ne va pazzo nonostante abbia mangiato i pesci più prelibati nei migliori ristoranti lo fa impazzire la coda di rospo così.

spero di esserti stata utile sai con mio figlio in braccio non riesco a digitare bene!!

ciao

estrelia ha scritto:

io la coda di rospo la preparo secondo un metodo che utilizzano molti ristoranti tipici di san benedetto del tronto ossia:

prendi aglio e prezzemolo e trita tutto poi prendi un piatto metti pangrattato e questo trito di aglio e prezzemolo e mescola il tutto

Buono: anche io spesso faccio cosi' il pesce.

Con la coda di rospo non ho mai provato: provero' di sicuro.

Grazie del suggerimento :)

kucinare.it ha scritto:

 

Buono: anche io spesso faccio cosi' il pesce.

Con la coda di rospo non ho mai provato: provero' di sicuro.

Grazie del suggerimento :)

 

vedrai sarà buonissima e soprattutto tenera

grazie cara

baci ro