scoluccia ha scritto: malto d'orzo volevo provare se con la farina maltata cambia il risultato.Ho appena fatto la richiesta su mulino vi faro' sapere la loro rispostaed il risultato dei miei esperimenti. Mi hanno risposto subito e vi riporto la risposta di info@mulino"la farina maltata è già presente nella pasta acida, quindi a meno che nonvoglia intensificare il colore del pane, non sono necessarie ulterioriaggiunte.La pasta acida che proponiamo non è un lievito a 360°, si impiega perconferire PARTE delle caratteristiche del pane a pasta madre, senza doverseguire il lungo processo tradizionale, ovviamente se vuole ottenere il vero pane a pasta madre deve seguire il procedimento tradizionale"Altra risposta"il lievito rimane uguale, la madre essicata crea solamente unambiente acido che conferisce determinate caratteristiche. La dose va da 20g a 40g x kg di farina."Questo è il procedimento che mi hanno inviato per creare la pasta madre:"Procedimento per la Madre Tradizionale :la pasta acida che ha acquistato, viene di solito impiegata per conferire le tipiche caratterisiche del pane a pasta madre.Non si usa proprio come un lievito, ho almeno, se ha un pò di pazzienza, la può riattivare. Considerando che il tempo necessario è simile a quello di una farina normale.In ogni caso Le illustro brevemente come fare:impasta della farina con acqua ed un 2% di pasta acida. L'impasto le consiglio di farlo molto molto liquido, tipo una pastella. Successivamente lo ripone in una zona cald (...)

Questo è il procedimento che mi hanno inviato per creare la pasta madre:

cut

scoluccia ha scritto:

Questo è il procedimento che mi hanno inviato per creare la pasta madre:

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Ci hai provato?

scoluccia ha scritto: kucinare.it ha scritto: scoluccia ha scritto: Questo è il procedimento che mi hanno inviato per creare la pasta madre:cut Ci hai provato? Non ancora, devo ordinare le farine settimana prossima (devo prima finire la scorta che ho in casa) non acquisterò quella maltata visto che è già contenuta nella pasta acida.Penso di provare questo procedimento dopo i vari fallimenti con  il lievito naturale, ovviamente vi terrò informati.P.S. Devo dire che sono molto tempestivi nel risponderti quelli di mulino, gran segno di professionalità. Ho letto la vostra corripondenza dopo avere postato un mio quesito. Quindi sono entrato nel sito di mulino che raccomanda la pasta acida per la fragranza e qualità del pane, non tanto per la lievitazione. Forse può interessarvi l'offerta di lievito naturale in Ebay. Il costo é di gran lunga superiore a quello di mulino, sembrerebbe però che funzioni bene come lievito. Non é specificato che coltura sia, ma da qualche parte debbo avere letto che é il lievito usato in San Francisco. Nelle  righe della descrizione si legge che quel lievito, due bustine di 50 gr. , servirà a produrre tutto il lievito che si vuole. (...)

Ho letto la vostra corripondenza dopo avere postato un mio quesito. Quindi sono entrato nel sito di mulino che raccomanda la pasta acida per la fragranza e qualità del pane, non tanto per la lievitazione. Forse può interessarvi l'offerta di lievito naturale in Ebay. Il costo é di gran lunga superiore a quello di mulino, sembrerebbe però che funzioni bene come lievito. Non é specificato che coltura sia, ma da qualche parte debbo avere letto che é il lievito usato in San Francisco. Nelle  righe della descrizione si legge che quel lievito, due bustine di 50 gr. , servirà a produrre tutto il lievito che si vuole.