sophia ha scritto:

ciao a tutte!!!

qui a Milano c'è un tempo tristissimo e allora penso a cose più divertenti: il giorno di Pasqua festeggeremo anche il trentesimo anniversario di nozze dei mie zii e sono stata incaricata di fare una torta...ovviamente ricca di panna e ghirigori!!! (nella mia famiglia sono tutti stragolosissimi), volevo chiedervi un paio di consigli: per fare in modo che la panna resti bella come appena messa sono valide quelle bustine tipo Pannafix (Cameo o Paneangeli) oppure contengono sostanze che sarebbe meglio evitare??

Per il pannafix ti rispondo io, lìho usato una volta nella mia vita e MAI PIU', è vero, la panna rimane montata, ma prende un sapore plasticoso e la consistenza tipica della schiuma da barba, insomma, non ti posso dire se faccia anche male ma io ricordo di aver buttato 1 litro di panna fresca appena montata semplicemente dopo averla assaggiata. Usa la panna fresca, la ciotola tenuta in freezer, insomma tutti i trucchi che ti vengono in mente ma se vuoi fare bella figura lascia stare gli additivi

Ciao

Birba ha scritto:

Per il pannafix ti rispondo io, lìho usato una volta nella mia vita e MAI PIU', è vero, la panna rimane montata, ma prende un sapore plasticoso e la consistenza tipica della schiuma da barba, insomma, non ti posso dire se faccia anche male ma io ricordo di aver buttato 1 litro di panna fresca appena montata semplicemente dopo averla assaggiata. Usa la panna fresca, la ciotola tenuta in freezer, insomma tutti i trucchi che ti vengono in mente ma se vuoi fare bella figura lascia stare gli additivi

Ciao

concordo con birba

in freezer per almeno 10 minuti: ciotola, panna e le fruste (quello delle fruste l'ho letto su una rivista)

pat2910 ha scritto:

concordo con birba

in freezer per almeno 10 minuti: ciotola, panna e le fruste (quello delle fruste l'ho letto su una rivista)

Confermo.
Quando poi fa molto caldo, alcuni pasticcieri consigliano di poggiare la ciotola in cui si monta la panna sopra ad un altra ciotola piena di ghiaccio.

Noo.. niente Pannafix!

Se la panna e' montata come si deve, non si smonta :)

Quando faccio il pan di spagna decorato (appena sviluppo l'ultimo rullino prometto di inserire le foto dei risultati -comprensivi di fiori di zucchero) posiziono panna (ovvio) , ciotola in cui la montero', un'altra ciotola di inox (=accogliera' acqua e ghiaccio e su questa appoggero' la prima con la panna gia' montata: cosi' impilata sostera' in frigo nei momenti di pausa della decorazione e, una volta tirata fuori per l'utilizzo, la conservera' ben fredda e lavorabile ..durante) e frusta nel frigo con almeno un giorno di anticipo (6°).
Qualche ora prima di iniziare do' poi ultima sferzata di freddo schiacciando il tastino del "super cool" presente sul mio frigorifero: cosi' lo porta in automatico a 1°.

Con questo metodo non ho mai avuto problemi.

birabira ha scritto:

Noo.. niente Pannafix!

Se la panna e' montata come si deve, non si smonta :)

Quando faccio il pan di spagna decorato (appena sviluppo l'ultimo rullino prometto di inserire le foto dei risultati -comprensivi di fiori di zucchero) posiziono panna (ovvio) , ciotola in cui la montero', un'altra ciotola di inox (=accogliera' acqua e ghiaccio e su questa appoggero' la prima con la panna gia' montata: cosi' impilata sostera' in frigo nei momenti di pausa della decorazione e, una volta tirata fuori per l'utilizzo, la conservera' ben fredda e lavorabile ..durante) e frusta nel frigo con almeno un giorno di anticipo (6°).
Qualche ora prima di iniziare do' poi ultima sferzata di freddo schiacciando il tastino del "super cool" presente sul mio frigorifero: cosi' lo porta in automatico a 3°.

Con questo metodo non ho mai avuto problemi.


Grazie a tutte, i trucchi degli attrezzi ben freddi li mettevo già in pratica, quello della doppia ciotola sarà utilissimo
Se andrà tutto bene (incrociamo le dita) vi manderò una foto!!!