kucinare.it ha scritto:
L'autolisi e' una tecnica che si usa nella panificazione.
Si impastano brevemente solo acqua e farina dell'impasto e poi si lasciano riposare per un certo tempo, trascorso il quale si aggiungono gli altri ingredienti (sale, lievito, ecc). Questa operazione di idratazione della farina migliora ed accelera lo sviluppo della maglia glutinica, riducendo i tempi di impasto, e migliora la lievitazione, dando una mollica piu' alveolata.
Esitono diversi tipi di autolisi:
- totale o parziale, a seconda che si impasti tutta la farina o solo una sua parte;
- lunga o breve, a seconda della durata (breve 30-45 min, lunga alcune ore)
(l'autolisi lunga in genere e' anche parziale)
Secondo alcuni autori, l'autolisi risulta particolarmente efficace nei prodotti a lievitazione naturale
Adesso è un po' più chiaro. Grazie
Mariagen