(ovviamente se oltre a mamma Puzzola anche altri vogliono intervenire, sono benvenuti!! )   Allora, sto girando sempre intorno alla conservazione di alimenti poco acidi (vedi marmellata con poco zucchero), e leggendo in vari posti ho trovato delle informazioni apparentemente in contraddizione, volevo chiedere, se possibile, un chiarimento. Riguardo alla tindalizzazione, in questo post Mamma Puzzola scrive:   "Ma le spore sono resistenti a qualsiasi tipo di sterilizzazione e quindi non basta sterilizzare il clostridio del botulino per essere sicuri di non ammalarsi di botulismo. Per essere sicuri di eliminare completamente le spore del bacillo del botulino, come d’altronde per tutti i batteri sporigeni, bisogna ricorrere al processo inventato da Tindall che da lui prende il nome e si chiama tindalizzazione."   Mentre sul blog canadese che sto studiando, questo signor Vincent, che sembra saperla lunga sulla sterilizzazione scrive (traduco dal francese):   "Le spore libere nell'acqua possono resistere più di 5 ore a 100° C, mentre non resistono che 10 minuti a 116° C. Solo un'autoclave (che arriva a 121° C, NdT) permette di assicurarsi che gli alimenti contenuti al centro di ogni vasetto abbiano raggiunto la temperatura necessaria per una sterilizzazione sicura."   Quindi significa che Mamma Puzzola intendeva "qualsiasi tipo di sterilizzazione in semplice acqua bollente" o il sig. Vincent sta dicendo una baggiana (...)

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: (ovviamente se oltre a mamma Puzzola anche altri vogliono intervenire, sono benvenuti!! [immagine])   Allora, sto girando sempre intorno alla conservazione di alimenti poco acidi (vedi marmellata con poco zucchero), e leggendo in vari posti ho trovato delle informazioni apparentemente in contraddizione, volevo chiedere, se possibile, un chiarimento. Riguardo alla tindalizzazione, in questo post Mamma Puzzola scrive:   "Ma le spore sono resistenti a qualsiasi tipo di sterilizzazione e quindi non basta sterilizzare il clostridio del botulino per essere sicuri di non ammalarsi di botulismo. Per essere sicuri di eliminare completamente le spore del bacillo del botulino, come d’altronde per tutti i batteri sporigeni, bisogna ricorrere al processo inventato da Tindall che da lui prende il nome e si chiama tindalizzazione."   Mentre sul blog canadese che sto studiando, questo signor Vincent, che sembra saperla lunga sulla sterilizzazione scrive (traduco dal francese):   "Le spore libere nell'acqua possono resistere più di 5 ore a 100° C, mentre non resistono che 10 minuti a 116° C. Solo un'autoclave (che arriva a 121° C, NdT) permette di assicurarsi che gli alimenti contenuti al centro di ogni vasetto abbiano raggiunto la temperatura necessaria per una sterilizzazione sicura."   Quindi significa che Mamma Puzzola intendeva "qualsiasi tipo di sterilizzazione in semplice acqua bollente" (...)

perchè la pentola a pressione che porta la temperatura  a 120° non basterebbe?

e poi ancora il botulino  spesso è nelle conserve sott'olio che di solito non si sterilizzano altrimenti si avrebbe la verdura fritta....

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: (ovviamente se oltre a mamma Puzzola anche altri vogliono intervenire, sono benvenuti!! [immagine])   Allora, sto girando sempre intorno alla conservazione di alimenti poco acidi (vedi marmellata con poco zucchero), e leggendo in vari posti ho trovato delle informazioni apparentemente in contraddizione, volevo chiedere, se possibile, un chiarimento. Riguardo alla tindalizzazione, in questo post Mamma Puzzola scrive:   "Ma le spore sono resistenti a qualsiasi tipo di sterilizzazione e quindi non basta sterilizzare il clostridio del botulino per essere sicuri di non ammalarsi di botulismo. Per essere sicuri di eliminare completamente le spore del bacillo del botulino, come d’altronde per tutti i batteri sporigeni, bisogna ricorrere al processo inventato da Tindall che da lui prende il nome e si chiama tindalizzazione."   Mentre sul blog canadese che sto studiando, questo signor Vincent, che sembra saperla lunga sulla sterilizzazione scrive (traduco dal francese):   "Le spore libere nell'acqua possono resistere più di 5 ore a 100° C, mentre non resistono che 10 minuti a 116° C. Solo un'autoclave (che arriva a 121° C, NdT) permette di assicurarsi che gli alimenti contenuti al centro di ogni vasetto abbiano raggiunto la temperatura necessaria per una sterilizzazione sicura."   Quindi significa che Mamma Puzzola intendeva "qualsiasi tipo di sterilizzazione in semplice acqua bollente" o (...)

Sì, intendevo i normali processi di sterilizzazione casalinga, perchè di quella stavamo parlando.

(...)

... si va in scena!