pierluk ha scritto:

ho seguito la ricetta del pane di grano duro con poolish con macchina...L'unica differenza è che ho dimezzato le dosi...ma è normale che la mollica viene così serrata e che sfregandoci un dito sopra si sbriciola un pochettino?

No non e' normale.
In un tuo post precedente hai detto che lo hai fatot lievitare "tanto": cosa intendevi?
E poi hai dimezzato le dosi: ma qual e' la capacita' minima della tua MdP?