Ieri sera ho convinto mio marito a fotografare le mie mani mentre formavo il pane toscano. La ricetta è delle sorelle Simili, ma ne avevo imparato una versione modificata anche ad un corso Cordon Bleu. Il pane toscano è sciapo, davvero "povero", si fa con farina 0, poco lievito di birra (nel primo e nel terzo impasto) e lievito naturale (secondo impasto), lunghe lievitazioni (le prime due di 24 ore). Non deve essere lavorato molto perchè non si deve risvegliare il glutine. Le foto, sono sincera, sono un po' buffe: nel timore che non si capisse bene ogni volta che chiedevo di fare una foto mi "bloccavo" con le dita rigide!!! In realtà le dita delle mani convergono nella lavorazione (nella seconda foto si vede di più). Ma spero che siano utili a farsi un'idea più precisa. In questo caso, il pane toscano deve essere prima appiattito in una lunga striscia verticale, e poi ripiegato a metà in modo che le due parti sovrapposte siano disposte in alto. Si inizia poi ad arrotolare dall'alto. Ho cercato di far fotografare qualche fare: quando "si arrotola", quando si "schiaccia" come per saldare. Ma è molto più semplice a farsi, lo assicuro! Ho solo capito che un video sarebbe stato meglio... Questo è il risultato "finale": (...)

kikki64 ha scritto: Ieri sera ho convinto mio marito a fotografare le mie mani mentre formavo il pane toscano. La ricetta è delle sorelle Simili, ma ne avevo imparato una versione modificata anche ad un corso Cordon Bleu. Il pane toscano è sciapo, davvero "povero", si fa con farina 0, poco lievito di birra (nel primo e nel terzo impasto) e lievito naturale (secondo impasto), lunghe lievitazioni (le prime due di 24 ore). Non deve essere lavorato molto perchè non si deve risvegliare il glutine. Le foto, sono sincera, sono un po' buffe: nel timore che non si capisse bene ogni volta che chiedevo di fare una foto mi "bloccavo" con le dita rigide!!! In realtà le dita delle mani convergono nella lavorazione (nella seconda foto si vede di più). Ma spero che siano utili a farsi un'idea più precisa. In questo caso, il pane toscano deve essere prima appiattito in una lunga striscia verticale, e poi ripiegato a metà in modo che le due parti sovrapposte siano disposte in alto. Si inizia poi ad arrotolare dall'alto. Ho cercato di far fotografare qualche fare: quando "si arrotola", quando si "schiaccia" come per saldare. Ma è molto più semplice a farsi, lo assicuro! Ho solo capito che un video sarebbe stato meglio... [immagine] [immagine] [immagine] Questo è il risultato "finale": [immagine] Perchè non pubblichi la ricetta del pane toscano? nel ricettario non c'è e io lo proverei volentieri perchè mio marito che è di origini fiorentine lo apprez (...)

Perchè non pubblichi la ricetta del pane toscano? nel ricettario non c'è ...

Lo farei volentieri, ma temo che sia protetta da copyright, dal momento che è descritta in un libro delle sorelle Simili (Pane  e roba dolce), di cui si è parlato più volte nel forum. Io l'ho sperimentata a lungo (faccio regolarmente questo pane per me da un paio d'anni) ma non l'ho modificata in modo significativo nel procedimento o nei dosaggi, solo forse per la cottura...

kikki64 ha scritto: Ieri sera ho convinto mio marito a fotografare le mie mani mentre formavo il pane toscano. La ricetta è delle sorelle Simili, ma ne avevo imparato una versione modificata anche ad un corso Cordon Bleu. Il pane toscano è sciapo, davvero "povero", si fa con farina 0, poco lievito di birra (nel primo e nel terzo impasto) e lievito naturale (secondo impasto), lunghe lievitazioni (le prime due di 24 ore). Non deve essere lavorato molto perchè non si deve risvegliare il glutine. Le foto, sono sincera, sono un po' buffe: nel timore che non si capisse bene ogni volta che chiedevo di fare una foto mi "bloccavo" con le dita rigide!!! In realtà le dita delle mani convergono nella lavorazione (nella seconda foto si vede di più). Ma spero che siano utili a farsi un'idea più precisa. In questo caso, il pane toscano deve essere prima appiattito in una lunga striscia verticale, e poi ripiegato a metà in modo che le due parti sovrapposte siano disposte in alto. Si inizia poi ad arrotolare dall'alto. Ho cercato di far fotografare qualche fare: quando "si arrotola", quando si "schiaccia" come per saldare. Ma è molto più semplice a farsi, lo assicuro! Ho solo capito che un video sarebbe stato meglio... [immagine] [immagine] [immagine] Questo è il risultato "finale": [immagine] Grazie mille della spiegazione! Il procedimento mi è molto più chiaro ora. Una sola domanda: quando arrotoli usi soltanto i pollici, vero? Cioè le altre 8 dita n (...)

 Una sola domanda: quando arrotoli usi soltanto i pollici, vero? Cioè le altre 8 dita non toccano la pasta?

Come ho scritto, le altre dita in realtà convergono, cosa che si vede poco nelle mie foto (forse un po' nella seconda) e non credo ci sia niente di male se ti serve che aiutino un po' a "tenere" l'impasto ma non devi metterci forza. In questo senso il lavoro è fatto solo dai pollici