mestolodoro ha scritto: buongiorno titty, ho letto i vari commenti a questa ricetta e per raggiungere la temperatura dei 121 gradi, ovviamente consigli il termometro, ma non avendolo e volendola preparare per domani sera, come si può fare? [immagine] posso regolarmi ad occhio? anche se la temperatura è leggermente inferiore o superiore, non comprometto la riuscita della ricetta? o a questo punto provo a fare altro? grazie mille   Gli stadi di cottura dello zucchero, corrispondono a una certa temperatura e a un certo aspetto valutabile a occhio; puoi regolarti con quello.   stadi di cottura • filo sottile e filo forte --> 105°C-110°C (per marmellate e gelatine): prendendo una goccia fra le dita e poi allargandole, si forma un filo che si rompe subito (sottile); il filo forte non si rompe. • piccola palla o piccola bolla e grande palla o grande bolla  -->115°C-120°C (per zucchero fondente 117°C, per meringa all’italiana 120°C): lavorando fra le dita la goccia di zucchero si forma una pallina morbida ed elastica detta appunto piccola palla o piccola bolla; la grande palla o grande bolla corrispondono invece a una pallina più resistente e poco elastica. • pètit cassé e grand cassé --> 132°C a 150°C (per croccanti 132°C, per zucchero filato, caramelle dure 145°C): lo zucchero tirato con le dita si allunga come un elasticoil pétit ca (...)

grazie mille ad entrambe, mi sa che proverò a fare qualcos'altro per mancanza di tempo nella ricerca del termometro