allora partiamo con ordine   ieri ho fatto questa brioche (premetto e la seconda volta che usa la macchina per fare il pane che ho appena comprato)   allora ho messo un grammo di lievito  di birra (beh un po' a occhio perchè la mia bilancia non riuscivo a pesarlo) l'ho lascitao lioevita per 8 ore non è che fosse cresciuto tanto poi lo messo qualche minuto nel forno riscaldato ed è lievitato subito facendo le bollicine   ho aggiungo tutto : l'impasto si staccava dalle pareti ma risultava al tatto leggeremente appiccicoso, e normale? ho messo altri 5 g di lievito    RISULTATO   gusto e leggerezza/morbidezza ottime aveva la pasta con tanti buchini   pero' non ha riempito il cestello (diciamo che mancavano /3 cm)  e sopratutto non aveva la cima gonfia ma un avvallamento centrale? cosa posso aver sbagliato? troppo poco lievito troppa lievitazione della poolish? il lievito era freschissimo comprato dal fornaio (non i cubetti ma quello che usano loro) mezz'ora prima di fare la poolish   ancora questo sistema con la poolish fa risparmiare 2/3 g di lievito rispetto alla ricetta originale, a livello di gusto e digiribilità è così importante? (domanda da profana)   oggi pomeriggio metto le foto   spero che qualcuno mi dia un suo consiglio           (...)

e sopratutto non aveva la cima gonfia ma un avvallamento centrale?

cosa posso aver sbagliato? troppo poco lievito troppa lievitazione della poolish?

Anche quella di scoluccia e' un po' affossata: mi pare che nei commenti si era gia' detto che sarebbe meglio ridurre un po' il lievito.

 

mafe78 ha scritto: allora ho messo un grammo di lievito  di birra (beh un po' a occhio perchè la mia bilancia non riuscivo a pesarlo) l'ho lascitao lioevita per 8 ore non è che fosse cresciuto tanto poi lo messo qualche minuto nel forno riscaldato ed è lievitato subito facendo le bollicine Questo non è un buon segno dovrebbe gonfiarsi da solo ed è pronto quando sta per iniziare a ricadere su se stesso, probabilmente avevi un ambiente freddo o hai pesato male il lievito, comunque io non uso mai la bilancia per pesare il lievito ma prendo un cubetto da 25g e lo divido in 2 così ho 2 pezzi da 12g che li divido in 2 ed ottengo 2 pezzi da 6g e così via   ho aggiungo tutto : l'impasto si staccava dalle pareti ma risultava al tatto leggeremente appiccicoso, e normale? Si l'impasto delle brioche è diverso dall'impasto del pane comunque è deve essere liscio omogeneo e leggermente appiccicoso ho messo altri 5 g di lievito  giusto 5/6g infatti nella mia ricetta 8g sono troppi avendo il poolish   RISULTATO   gusto e leggerezza/morbidezza ottime aveva la pasta con tanti buchini   pero' non ha riempito il cestello (diciamo che mancavano /3 cm)  Dipende da quanto è grande il tuo cestello, la ricetta l'avevo fatta con la mia vecchia mdp Alice che ha un cestello da 1kg, se hai un cestello da 1,5kg dovresti usare il calcolatore per ricalcolare le giuste dosi (...)