Ciao Titty. Ieri ho fatto questa tua ricetta per baguette:

Come vedi nella foto ho fatto un pasticcio con i tagli. Ho usato la lametta ma sulla superficie del pane si era formata una leggera crosticina durante l'ultima lievitazione (colpa mia, non l'ho coperto bene), e i tagli non si sono aperti come nella tua foto della ricetta.

Comunque il gusto era davvero ottimo e molto simile alla vera baguette francese - bello croccante fuori e soffice e leggero dentro. E' una ricetta che voglio sicuramente fare spesso. Grazie mille!

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Ciao Titty. Sabato ho fatto di nuovo queste baguette che sono buonissimi.

Però ho sempre problemi con i tagli. Questa volta ho coperto bene le baguette durante l'ultima lievitazione ma lo stesso si era formato un po di crosticina in superficie che rendeva difficili i tagli. Volevo chiederti se magari faccio i tagli prima dell'ultima lievitazione potrebbe funzionare meglio?

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Billie ha scritto:

Volevo chiederti se magari faccio i tagli prima dell'ultima lievitazione potrebbe funzionare meglio?

Purtroppo no: devono aprirsi in cottura, mentre se li fai prima, quando inforni saranno gia' aperti e la forma sara' diversa.

kucinare.it ha scritto:

Billie ha scritto:

Volevo chiederti se magari faccio i tagli prima dell'ultima lievitazione potrebbe funzionare meglio?

Purtroppo no: devono aprirsi in cottura, mentre se li fai prima, quando inforni saranno gia' aperti e la forma sara' diversa.

Grazie Titty. Allora la prossima volta devo cambiare modo di coprire il pane. Mi potresti dire come fai?

 

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Billie ha scritto:

Grazie Titty. Allora la prossima volta devo cambiare modo di coprire il pane. Mi potresti dire come fai?

 

Uso la mia cella di fermentazione, pero' senza accendere la lampadina e non secca la superficie.