Il burro chiarificato è chiamato anche burro concentrato in quanto è grasso (saturo) puro al 100% avendo perso nel processo di chiarificazone l'acqua e la caseina

ergo, va utilizzata la metà, della dose del burro normale

ricordo inoltre che il burro chiarificato raggiunge alte temperature, lo potete usare quindi per friggere avendo perso la caseina e per le preparazioni salate

pat2910 ha scritto:

Il burro chiarificato è chiamato anche burro concentrato in quanto è grasso (saturo) puro al 100% avendo perso nel processo di chiarificazone l'acqua e la caseina

ergo, va utilizzata la metà, della dose del burro normale

ricordo inoltre che il burro chiarificato raggiunge alte temperature, lo potete usare quindi per friggere avendo perso la caseina e per le preparazioni salate

Grazie Pat :)
E' una preparazione di base molto importante :)

kucinare.it ha scritto:

Grazie Pat :)
E' una preparazione di base molto importante :)

Grazie a te :)

Ti ringrazio anch'io Pat :)
Non ho mai provato a farlo, quindi presto lo sperimentero' attraverso al tua ricetta :). Come vantaggio..si ha "solo " quello di poterlo utilizzare ad alte temperature ..o ce ne sono altri che nn individuo?

birabira ha scritto:

Ti ringrazio anch'io Pat :)
Non ho mai provato a farlo, quindi presto lo sperimentero' attraverso al tua ricetta :). Come vantaggio..si ha "solo " quello di poterlo utilizzare ad alte temperature ..o ce ne sono altri che nn individuo?

lo usi per fare arrosti ecc.; per saltare la brunoise di verdure

tanto non ce ne vuole tanto

ciauz