Io non sono romana (se dico eresie, correggetemi) pero' li faccio spesso (di solito uso gli spaghetti). Ti dico come faccio io.
Mentre lesso la pasta, grattugio il formaggio, taaaanto pecorino romano.
Scolo la pasta ben al dente tenendo un po' di acqua di cottura. In una ciotola metto la pasta, il formaggio e aggiungo un po' d'acqua per fare la cremina, e mescolo bene (il tutto deve essere ben mantecato). La densità della cremina si regola aggiungendo formaggio o acqua, a seconda dei casi. E ovviamente aggiungo tanto pepe di mulinello
PS: scrivere tutto maiuscolo, in rete, equivale ad urlare: meglio evitare
