Bruchina ha scritto:
Quando leggo le ricette sulle croste, mi domando sempre perché si consiglia di praticare dei fori come "camini" per la fuoriuscita del vapore...
Io sono anni che le faccio senza camino ed il risultato è questo...
Normalmente per le croste non lo faccio neppure io. Ma questa pasta a base di ricotta risente molto dell'umidità e senza camino diventa più una gomma informe che croccante, almeno nel punto dove appoggia.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)