Titty ho bisogno di un chiarimento per verificare di vaere capito bene.

Io metto il termomentro dentro a zucchero e acqua, quando arriva a 121° spengo e attendo che arrivi a 110° per iniziare a montare gli albumi?

Cosa vuol dire "albumi e sciroppo dovrebbero essere pronti contemporaneamente."

Grazie

ciao

Candy ha scritto:

  Titty ho bisogno di un chiarimento per verificare di vaere capito bene.

Io metto il termomentro dentro a zucchero e acqua, quando arriva a 121° spengo e attendo che arrivi a 110° per iniziare a montare gli albumi?

Cosa vuol dire "albumi e sciroppo dovrebbero essere pronti contemporaneamente."

No esattamente il contrario :)
Lo sciroppo va usato a 121 gradi, quindi bisogna iniziare a montare gli albumi quado lo scriroppo e' intorno ai 110, per fare in modo che appena raggiunge la temperatura gli albumi siano montati al punto giusto.
Se questo ti mette "ansia", puoi anche montare gli albumi e poi mettere sul fuoco lo sciroppo, e intanto gli albumi "aspettano" :)

kucinare.it ha scritto:

Candy ha scritto:

  Titty ho bisogno di un chiarimento per verificare di vaere capito bene.

Io metto il termomentro dentro a zucchero e acqua, quando arriva a 121° spengo e attendo che arrivi a 110° per iniziare a montare gli albumi?

Cosa vuol dire "albumi e sciroppo dovrebbero essere pronti contemporaneamente."

No esattamente il contrario :)
Lo sciroppo va usato a 121 gradi, quindi bisogna iniziare a montare gli albumi quado lo scriroppo e' intorno ai 110, per fare in modo che appena raggiunge la temperatura gli albumi siano montati al punto giusto.
Se questo ti mette "ansia", puoi anche montare gli albumi e poi mettere sul fuoco lo sciroppo, e intanto gli albumi "aspettano" :)

Ok grazie ho capito, cmq è vero questa operazione mi mette ansia, mah speriamo bene.

Sinceramente anche la pate à bombe mi mette ansia più che altro perchè ho poco tempo non posso permettermi di sbagliare.....

Cmq sono ottimista... poi ti racconterò com'è andata.

Ciao