Ciambella alla banana

isetta · user

Una torta da provare subito soprattutto senza burro, ma ti chiedo Titty il bicarbonato a cosa serve? lo leggo spesso come ingrediente dei dolci, sostituisce il lievito? in pratica che funzione ha? grazie per le tue risposte

kucinare.it · admin

isetta ha scritto:

Una torta da provare subito soprattutto senza burro, ma ti chiedo Titty il bicarbonato a cosa serve? lo leggo spesso come ingrediente dei dolci, sostituisce il lievito? in pratica che funzione ha? grazie per le tue risposte

In questa ricetta il bicarbonato e' l'agente lievitante.
Per avere questa funzione deve essere presente anche un elemento acido: in questa ricetta e' lo yogurt.
Il comune lievito per dolci e' fatto con bicarbonato e cremor di tartaro (che e' il composto acido).

anonimo · 20/04/2006 11:16

kucinare.it ha scritto:

In questa ricetta il bicarbonato e' l'agente lievitante.
Per avere questa funzione deve essere presente anche un elemento acido: in questa ricetta e' lo yogurt.
Il comune lievito per dolci e' fatto con bicarbonato e cremor di tartaro (che e' il composto acido).

ecco spiegato l'arcano!

in effetti sulla scatola del bicarbonato c'è scritto che non sostituisce il lievito, probabilmente con un elemento acido funziona!

isetta · user

kucinare.it ha scritto:

isetta ha scritto:

Una torta da provare subito soprattutto senza burro, ma ti chiedo Titty il bicarbonato a cosa serve? lo leggo spesso come ingrediente dei dolci, sostituisce il lievito? in pratica che funzione ha? grazie per le tue risposte

In questa ricetta il bicarbonato e' l'agente lievitante.
Per avere questa funzione deve essere presente anche un elemento acido: in questa ricetta e' lo yogurt.
Il comune lievito per dolci e' fatto con bicarbonato e cremor di tartaro (che e' il composto acido).

grazie Titty sei sempre molto chiara ma se uso il lievito x dolci al posto del bic. cambia qualcosa? piccola curiosità

kucinare.it · admin

isetta ha scritto:

se uso il lievito x dolci al posto del bic. cambia qualcosa?

Non lo so: quando e' possibile io pero' preferisco il bicarbonato perche' trovo "si senta" di meno.
E poi' di lievito dovrebbe volercene di piu'.

Comunque, ripensandoci, i dolci alla banana spesso hanno il bicarbonato in aggiunta al lievito e credo sia una questione di gusto: il bicarbonato ha la funzione di attenuare i gusti acidi.