Colomba con lievito naturale

mafe78 · user

ciao a tutte è da tanto che non scrivo ma vi leggo sempre.

Come ogni anno voglio fare la colomba di solito faccio la ricetta collaudata con poolish.

Ora in un negozio biologico ho trovato una busta con scritto

lievito naturale di frumento

fermentatato 50 gg

centra qualcosa con il lievito naturale di questa ricetta?

se sì ovviamente le proporzioni saranno diverse perchè nelle indicazioni c'è scritto

40 grammi di lievito per kilo di farina

che faccio riduco liquidi o farine?

Grazie a chi mi darà dei consigli.

Snappy · user

mafe78 ha scritto:

Ora in un negozio biologico ho trovato una busta con scritto

lievito naturale di frumento

fermentatato 50 gg

centra qualcosa con il lievito naturale di questa ricetta?

Purtroppo no. Quel prodotto si usa per migliorare la lievitazione e dare un aroma particolare di lievito madre ma da solo non basta a far lievitare un impasto.

Puoi trovare parecchi post nel forum che nel parlano, soprattutto con la dicitura "pasta acida essiccata", tipo questo.

Buona Pasqua

mafe78 · user

Snappy ha scritto: Purtroppo no. Quel prodotto si usa per migliorare la lievitazione e dare un aroma particolare di lievito madre ma da solo non basta a far lievitare un impasto. Puoi trovare parecchi post nel forum che nel parlano, soprattutto con la dicitura "pasta acida essiccata", tipo questo. Buona Pasqua [immagine] Grazie !peccato m i aveva confuso il fatto che ho provato a sostituirlo alle solite ricette di pane e pan brioche e il risultato in quanto a lievitazione non è stato tanto diverso. Quindi se ho capito bene lo devo mettere aggiunto al lievito di birra o devo diminuire il lievito di birra e mettere anche quello? Grazie mille (...)

kucinare.it · admin

Forse il tuo non è la pasta acida essiccata che diceva snappy, ma un mix di lievito naturale e lievito di birra (ne ho visto in giro, a volte).

Se le brioche hanno avuto una lievitazione simile a quelle con il lievito di birra, allora puoi semplicemente sostituirlo a questo nella ricetta (mi riferisco alle ricette di colomba con il lievito di birra), pero' tenendo conto delle proporzioni indicate sulla confezione.

mafe78 · user

kucinare.it ha scritto:

Forse il tuo non è la pasta acida essiccata che diceva snappy, ma un mix di lievito naturale e lievito di birra (ne ho visto in giro, a volte).

Se le brioche hanno avuto una lievitazione simile a quelle con il lievito di birra, allora puoi semplicemente sostituirlo a questo nella ricetta (mi riferisco alle ricette di colomba con il lievito di birra), pero' tenendo conto delle proporzioni indicate sulla confezione.

Ho trovato la pagina poi andando alla fine della pagina è quello con questa dicitura...

grazie dei consigli ora sto provando a sostutuirlo...vi farò sapere il risultato fra qualche ora...

http://www.molinorosso.com/ita/confezionati.html

Lieviti di pasta madre bio confezionati

Lievito di Frumento 80 g