Che consistenza hanno ?

La percentuale di grassi impiegati e' pochissima, quando avevo provato a farli mi erano venuti un po' troppo secchi e poco friabili, ma credo dipenda molto anche dalla modalita' di impastamento e dal tipo di farina utilizzato.

Zucchino ha scritto: Che consistenza hanno ? La percentuale di grassi impiegati e' pochissima, quando avevo provato a farli mi erano venuti un po' troppo secchi e poco friabili, ma credo dipenda molto anche dalla modalita' di impastamento e dal tipo di farina utilizzato. Quelli prodotti a macchina (anche nelle panetterie di paese talvolta usano le macchine, li imbustano e li vendono nei negozi) sono proprio secchi: sono gli "stirati" quelli friabili. I classici Torinesi che si trovano nelle bustine al ristorante e nei supermercati. Quelli fatti a mano, anche fatti dal panettiere, possono essere morbidi dentro se vengono arrotolati più grossini e cotti poco (crosta appena dorata). Se si fanno più piccoli e si cuociono di più si seccano anche all'interno. Questo è un pregio perchè permette di conservarli più a lungo ma qualcuno li preferisce morbidi dentro. In casa si può scegliere controllando appunto diametro e cottura e,se si vuole quelli non del tutto secchi, farne quantità da consumare subito. Anche essere poco conditi è una caratteristica dei rubatà classici, come scrivo nell'articolo dovevano essere digeribilissimi. Ma vengono fatti anche all'olio, alle olive ecc. Quando li ho fatti per la ricetta ho usato la farina OO mentre ieri quella O, presa in un punto vendita di prodotti biologicie con specificatamente indicato "per rubatà e biscotti" (quindi robasecca!). A me pare che la OO li renda più "manipolab (...)

Quando li ho fatti per la ricetta ho usato la farina OO mentre ieri quella O, presa in un punto vendita di prodotti biologicie con specificatamente indicato "per rubatà e biscotti" (quindi robasecca!). A me pare che la OO li renda più "manipolabili"