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Questi messaggi fanno riferimento alla ricetta: Creme ganache

Forum Index > Le ricette del sito > Copertura piramide bignè

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calliope_84
user

Posts: 104
Citta: Napoli

messaggio privato
Copertura piramide bignè 12/03/2008 18:35

Salve a tutti! Ho bisogno di un vostro consiglio...

Per ricoprire una piramide di bignè (una quarantina, di media dimensione) è adatta la proporzione "3 parti di panna e 1 parte di cioccolato"? In totale quanta ganache dovrei preparare? Inoltre mi chiedevo se resta lucida o se, per ottenere questo effetto, sia preferibile preparare un'altra crema!

Grazie in anticipo! Buon proseguimento!

 

sissy0584
user

Posts: 45
Citta: Recanati (MC)

messaggio privato
Re: Copertura piramide bignè 04/06/2009 19:27
calliope_84 ha scritto: Salve a tutti! Ho bisogno di un vostro consiglio... Per ricoprire una piramide di bignè (una quarantina, di media dimensione) è adatta la proporzione "3 parti di panna e 1 parte di cioccolato"? In totale quanta ganache dovrei preparare? Inoltre mi chiedevo se resta lucida o se, per ottenere questo effetto, sia preferibile preparare un'altra crema! Grazie in anticipo! Buon proseguimento!       Ciao! mi associo al tuo topic per non aprirne un altro visto che la mia richiesta è simile alla tua. Ho provato tempo fa ad utilizzare la creme ganache per ricoprire un profiterol. Ho tentato di farlo con del cioccolato bianco (ma qesto non dovrebbe cambiare nulla nel dosaggio) e ho utilizzato la proprorzione 1 parte di panna - 1 parte di cioccolato perchè volevo una copertura piuttosto morbida e dalle foto di torte coperte con la crème ganache (ad esempio torta soprendente al cioccolato sempre di titty) pensavo che sarebbe stata la dose ideale. Il risultato è stato discreto: la crema era buonissima come sapore ( e ti credo con sti ingredienti...gnam gnam!!) ma la consistenza lasciava a desiderare... quindi forse non ho capito il funzionamento o il dosaggio. Mi spiego meglio: appena fatta la crema, era molto liquida, quindi l'ho rimessa in frigo per un po' finchè si è ben freddata, dopodichè ho provato a montarla (come opzione suggerita dalla ricetta medesima) ma non è montata bene (...)

 

frugiter
user

Posts: 3328
Citta: genova

messaggio privato
Re: Copertura piramide bignè 05/06/2009 14:20
sissy0584 ha scritto:
 
 
 
 
Dove ho sbagliato? Perchè non è montata bene? come posso avere una copertura morbida ma non troppo liquida?
 
Grazie mille a tutte,
 
 
Sissy
il cioccolato bianco è uno dei più difficili da trattare, rimane sempre più liquido degli altri e tende a fare i grumetti
la dose 1:1 secondo me non va bene
il ciocco deve preponderare

No, cosa sono adesso non lo so, / sono un uomo, un uomo in cerca di se stesso.
No, cosa sono adesso non lo so, / sono solo, solo il suono del mio passo.
e intanto il sole tra la nebbia filtra già / il giorno come sempre sarà.

 

sissy0584
user

Posts: 45
Citta: Recanati (MC)

messaggio privato
Re: Copertura piramide bignè 06/06/2009 10:44
frugiter ha scritto: 
Sissy
il cioccolato bianco è uno dei più difficili da trattare, rimane sempre più liquido degli altri e tende a fare i grumetti
la dose 1:1 secondo me non va bene
il ciocco deve preponderare
 
 
Grazie mille per la risposta. In quanto al cioccolato bianco, sapevo che era più difficile da trattare degli altri ma il profiterol che volevo imitare ha la copertura bianca e per regolarmi avevo anche letto i vari topic relativi a questa ricetta e ad esempio qui tytty diceva che le proporzioni rimanevano le stesse, ecco perchè avevo pensato alla copertura morbida....
ora ritenterò con una dose superiore di cioccolato rispetto alla panna e vi farò sapere
 
ciao ciao e grazie

 

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