kucinare.it ha scritto: Lievita abbastanza, raddoppia circa. Ma di solito lo lascio piu' di 12 ore, per questioni puramente organizzative e non so dirti a che punto l'aumento di volume diventa chiaramente percepibile. Sono passate più di 18 ore di riposo in frigo, e ancora la lievitazione non è apprezzabile. Ho l'impressione che il problema sia stato nella fase prima del frigo. Ho lasciato lievitare circa un'ora, ma forse non è stato sufficiente. L'impasto aveva un'aria stupenda, liscio ed elastico e un po' lievitato, ma forse non abbastanza. Mi è successo anche per altre ricette che prevedevano una lievitazione in frigo, in cui non era specificato che dovessero riposare fuori prima, e il risultato era uguale: al freddo non succedeva niente.   Naturalmente, invece di arrendermi cercherò di rimediare come posso navigando a vista. L'ho tirata fuori dal frigo, e prima di stenderla e formarla aspetterò che cresca ragionevolmente. Anche se non sarà perfetta, spero di riuscire a mangiare qualcosa di gustoso....   Ritorno comunque a chiedere su quel primo passo per la prossima volta: avrebbe dovuto raddoppiare, gonfiarsi solo un po' o cosa?   Grazie. (...)

 

Ritorno comunque a chiedere su quel primo passo per la prossima volta: avrebbe dovuto raddoppiare, gonfiarsi solo un po' o cosa?

 

kucinare.it ha scritto:  Lievita, ma poco: il grosso della lievitazione avviene in frigo. Ho due dubbi: 1) che il tuo frigo stia a meno di 4 °C 2) che forse l'impasto è in un contenitore molto grande e quindi non apprezzi una lievitazione che invece c'e'. Sono venuti bene, sembra. Si stanno raffreddando, non li ho ancora assaggiati (mio marito sì e dice che sono buoni).   I dubbi che poni sono venuti anche a me. Il frigo l'ho controlato ed è normale, non particolarmente freddo. Invece il contenitore era effettivamente grande e probabilmente ho davvero sottostimato la lievitazione avvenuta. Infatti, quando ho steso la pasta per fare i cornetti, mi sono resa conto che era molto più voluminosa di quanto sembrasse e di quanto non fosse all'inizio, e sembrava ben lievitata.   Va be', allora adesso vado a mangiarli e poi riferisco. Comunque le informazioni che mi hai dato non andranno perse: questa ricetta deve essere ripetuta con ripieno di crema e di cioccolato! (...)