Mia figlia ha sentito parlare di questa pasta lievitante ed è decisa ad utilizzarla per fare la pizza ma non ha alcuna esperienza in merito. Sapreste spiegarci come si ottiene questa pasta, come si usa e che differenza c'è, nel risultato finale, tra questa pizza e quella fatta con la pasta madre? Ringraziamo chi vorrà risponderci e salutiamo caramente 

kucinare.it ha scritto:

Se ci riferiamo alla stessa cosa, criscito è un termine dialettale napoletano che altro non è se non la pasta madre.

 

Solo che, per estensione, con il termine criscito vengono indicate anche altre cose, tipo una biga, un semplice lievitino o anche la cosiddetta pasta di riporto, cioè una porzione di impasto lievitato conservato dalla volta precedente. Questo va aggiunto all'impasto insieme ad una piccola quantità di lievito fresco.

 

So che ultimamente viene addririttura venduto un criscito naturale in polvere (ah! cosa non fa il marketing!) che è lievito madre disidratato e mi pare che si usi insieme al lievito fresco

Ti ringrazio moltissimo Titty, la tua risposta è, come  sempre, chiara ed esauriente