Crosta del Pane troppo croccante

Giorgy · user

Salve a tutti

Ho fatto il mio primo pane con la MDP seguendo un pò i vostri consigli e un pò il ricettario della macchina.

Ecco gli ingredienti: 300 ml di acqua 400 gr di farina ( ho usato farina di farro) 50 gr di manitoba (la ricetta prevedeva farina per pane francese ma ne ero sprovvista) 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere..( io ho usato lievito di birra secco)...devo dire che che la personalizzazione degli ingredienti ha dato buoni risultati sia in fatto di morbidezza che di sapore....ma la crosta....

trooooppo dura...i bambini si sono rifiutati di mangiarla....qualcuno sa dirmi dove ho sbagliato???

grazie in anticipo

kucinare.it · admin

Il primo pane - almeno quello - va fatto seguendo alla lettera una ricetta gia' messa a punto, altirmenti nessuno mai sapra' dirti se e' colpa della macchina, della ricetta sballata o se hai commesso qualche errore

greta · user

Giorgy ha scritto:

A parte il fatto che copierò immediatamente le tue dosi perchè sono da sempre alla ricerca della crosta più crostosa che c'è...l'unica cosa "strana" mi sembra il rapporto acqua/farina. Io uso 280 g di acqua per 500 g di farina e il pane bianco di Titty (un classico) ha 250 g di acqua per 460 g di farina. Però non mi spiego come sia possibile che più acqua sia uguale a più crosta. Quindi mi metto ad aspettare con te altre opinioni...A presto!

Giorgy · user

greta ha scritto:

Giorgy ha scritto:
A parte il fatto che copierò immediatamente le tue dosi perchè sono da sempre alla ricerca della crosta più crostosa che c'è...l'unica cosa "strana" mi sembra il rapporto acqua/farina. Io uso 280 g di acqua per 500 g di farina e il pane bianco di Titty (un classico) ha 250 g di acqua per 460 g di farina. Però non mi spiego come sia possibile che più acqua sia uguale a più crosta. Quindi mi metto ad aspettare con te altre opinioni...A presto!

....non può essere che dipenda dalla quantità di manitoba usata? ...o forse dal ciclo di cottura che nel caso del ciclo per pane alla francese dura 65 m ..mentre nel ciclo per pane bianco normale 700gr dura meno..45 m...

Comunque sia il prossimo pane lo farò con le dosi da te suggerite..a presto

greta · user

Giorgy ha scritto:

greta ha scritto:

Giorgy ha scritto:

Io uso sempre il programma "pane francese" proprio perchè, essendo più lungo, crostifica di più. Con la ricetta "pane bianco" di Titty ho prodotto pani di 16 cm di altezza e crosta ragionevole ma non so perchè, visto che altre volte sono di dimensioni molto più small. In ogni caso uso sempre il progr. pane francese. Se qualcuno non ci dà qualche dritta, dopo quello che hai ipotizzato, domani potrei fare un pane con...tutta manitoba!