Allora... non è possibile... è la terza volta che provo a fare la crostata ed è la terza volta che finisce nel bidone...Adesso spiegatemi cosa c'è che non va, dove sbaglio, cosa devo fare altrimenti rischio l'esaurimento nervoso...Premetto: dopo i primi due fallimenti, ho cambiato sistema ed ora solitamente faccio la crostata con la marmellata con la mitica ricetta della mia nonnina e viene squisita. Però essendo con il lievito non mi sembrava proprio adatta per fare una crostata con crema e frutta. Quindi mi son fatta coraggio e mi son detta: "Non posso sbagliare per la terza volta... Oramai non son più una pivella, questa volta mi DEVE riuscire. Ho letto tutti i commenti, tutti i segreti, i suggerimenti, questa volta ce la posso fare!"E invece è finita nel pattume anche questa volta... che umiliazione... ma la cosa più avvilente è che non capisco cosa sbaglio.Burro freddo, lavorazione veloce, riposo in frigo.Fatto tutto.Però ci sono delle cose che non mi tornano.Tu dici di lstendere la pasta con il matterello e sistemarla nella teglia arrotolandola nel matterello e poi stenderla. Impossibile con il mio impasto. Si rompe, si sbiciola, si spezzetta tutta. comunque, in un modo o nell'altro sono riuscita a metterla in sta benedetta teglia e l'ho cotta. Un impasto di una pesantezza, ma di una pesantezza che non si digerisce prima di Ferragosto. Non è friabile per niente, sembra tipo...boh.. marzapane (...)

wendy74 ha scritto: [cut]E invece è finita nel pattume anche questa volta... che umiliazione... ma la cosa più avvilente è che non capisco cosa sbaglio.Burro freddo, lavorazione veloce, riposo in frigo.Fatto tutto.Però ci sono delle cose che non mi tornano.Tu dici di lstendere la pasta con il matterello e sistemarla nella teglia arrotolandola nel matterello e poi stenderla. Impossibile con il mio impasto. Si rompe, si sbiciola, si spezzetta tutta. comunque, in un modo o nell'altro sono riuscita a metterla in sta benedetta teglia e l'ho cotta. Un impasto di una pesantezza, ma di una pesantezza che non si digerisce prima di Ferragosto. Non è friabile per niente, sembra tipo...boh.. marzapane... Ma non solo: oltre che pesante e nausenate, si rompe a guardarla, mi si è spaccata già solo per toglierla dalla teglia. Insomma, una tragedia. Wendy! Mi spiace che la crostata non ti sia riuscita :-(Io ho provato diverse volte la ricetta della pasta frolla della crostata di cioccolato e ricotta, la trovi quiPasta frollaLa preparo la mattina per stenderla la sera, a volte anche il giorno prima. Sicuramente gli altri utenti sapranno aiutarti di più, io ti consiglio di provare quella pasta frolla, a casa mia la adorano e credo che seguendo passo passo la ricetta ti riuscirà senza problemi. (...)

wendy74 ha scritto: Allora... non è possibile... è la terza volta che provo a fare la crostata ed è la terza volta che finisce nel bidone...Adesso spiegatemi cosa c'è che non va, dove sbaglio, cosa devo fare altrimenti rischio l'esaurimento nervoso...Premetto: dopo i primi due fallimenti, ho cambiato sistema ed ora solitamente faccio la crostata con la marmellata con la mitica ricetta della mia nonnina e viene squisita. Però essendo con il lievito non mi sembrava proprio adatta per fare una crostata con crema e frutta. Quindi mi son fatta coraggio e mi son detta: "Non posso sbagliare per la terza volta... Oramai non son più una pivella, questa volta mi DEVE riuscire. Ho letto tutti i commenti, tutti i segreti, i suggerimenti, questa volta ce la posso fare!"E invece è finita nel pattume anche questa volta... che umiliazione... ma la cosa più avvilente è che non capisco cosa sbaglio.Burro freddo, lavorazione veloce, riposo in frigo.Fatto tutto.Però ci sono delle cose che non mi tornano.Tu dici di lstendere la pasta con il matterello e sistemarla nella teglia arrotolandola nel matterello e poi stenderla. Impossibile con il mio impasto. Si rompe, si sbiciola, si spezzetta tutta. comunque, in un modo o nell'altro sono riuscita a metterla in sta benedetta teglia e l'ho cotta. Un impasto di una pesantezza, ma di una pesantezza che non si digerisce prima di Ferragosto. Non è friabile per niente, sembra (...)

Leggendo quello che ottieni, sia a crudo che dopo, direi che e' un problema di lavorazione.
La fai a mano o in robot? Come fai per intridere la farina con il burro? Quanto la tieni in frigo?
Prova anche la ricetta che ti ha consigliato beneal: e' una frolla un po' piu' "facile" a causa delle uova intere.

La fai a mano o in robot?
A mano.

Come fai per intridere la farina con il burro?
Sbriciolo il burro tra le dita con la farina.

Quanto la tieni in frigo?
L'altra volta un'ora. Ieri circa 3 ore.

Uff... Non so se e quando  riproverò... Devo prima digerire la sconfitta di ieri...