Snappy ha scritto: Ciao Mamma Puzzola... come potevo non intervenire sul baccalà. Mi sta più che bene la tua ricetta nonostante qualche perplessità su limone e alloro nella scottatura iniziale e sull'uso dell'olio evo ma sono letteralmente insorta quando ho letto la versione riportata sul sito di questa confraternita  [immagine]. Ed è al grido di "Allah akbar" che ribadisco: non mettete latte o panna nel baccalà! Dopotutto se nel sito ci sono la Regina delle Amazzoni della pizza e il cavaliere Jedi del pesto io mi assurgo il titolo di fondamentalista del baccalà mantecato...e morte agli infedeli!!!...[immagine]   Nel sito della Dogale COnfraternita il latte nella ricetta ufficiale (colonna a sisnitra trezo link- putroppo il sito è in flash e non si può mettere il link diretto) e canonica non c'è. É in un'altra, ma è una versione diversa, tanto che è frammista ad altre. Io ho scritto che lo si faceva in tempi di magra di aggiungere il latte. E credo sia un uso soprattutto dell'entroterra, tanto che se cerchi, trovi baccalà mantecato alla vicentina, proprio con il latte. Credo sia in parte una commisitione dellle due ricette - veneziana e vicentina -, in parte dovuta alla povertà delle campagne venete fino al secndo dooguerra: il latte era più reperibile e molto meno caro dell'olio (ricordiamoci che nell'entroterra persino il radicchio crudo si condiva con strutto fuso nel passato (...)

L'olio evo... che altro vuoi usare? Mai visto usare altro olio in casa di mia nonna...

 

 

No olio, no latte o panna, resta l'acqua

mamma puzzola ha scritto: Nel sito della Dogale COnfraternita il latte nella ricetta ufficiale (colonna a sisnitra trezo link- putroppo il sito è in flash e non si può mettere il link diretto) e canonica non c'è. É in un'altra, ma è una versione diversa, tanto che è frammista ad altre. Prima di tutto mi scuso perchè non avevo letto quel link: il sito così come è fatto mi ha portato a leggere prima l'altra ricetta, mi sono scaldata subito ed ho scritto il post senza verificare se ce ne fossero altre. Ma far bollire il baccalà 20 minuti??? Io ho scritto che lo si faceva in tempi di magra di aggiungere il latte. E credo sia un uso soprattutto dell'entroterra, tanto che se cerchi, trovi baccalà mantecato alla vicentina, proprio con il latte. Credo sia in parte una commisitione dellle due ricette - veneziana e vicentina -, in parte dovuta alla povertà delle campagne venete fino al secndo dooguerra: il latte era più reperibile e molto meno caro dell'olio ... Qui non mi esprimo perché non sono abbastanza esperta ma il tuo discorso sembrerebbe ...liscio come l'olio E mia mamma me lo racconta come "disputa" tra sua madre veneziana e suo nonno (il suocero di mia nonna) vicentino, che mantecava metà e metà. Lui era del 1870, avva passato quasi tre guerre (ultime frange della Terza d'Indipendenza, Prima e Seconda Guerra mondiale) più la crisi del '19 che l'aveva portato n Germania.. (...)

e qui ribatto anche a Titty

E io cosa c'entro?  io ho menzionato l'acqua e l'ho scritto anche che era solo una battuta

Non mi permetterei mai di obiettare su una ricetta che non fa parte della mia cultura e di cui so poco o nulla, dal punto di vista storico.

 

In linea del tutto generale, pero', non credo che una ricetta storica, di qualsivoglia paese, possa prevedere l'olio di semi che e' moderno... mentre sugli oli industriali che hai citato, preferisco soprassedere.