Ho letto un po' in giro anche nel forum, ma non ho trovato nulla, spero che qualcuno non abbia già fatto questo domanda sciocchina :)

Se devo fare doppia dose di pane e quindi usare 300 gr di lievito naturale come procedo con i rinfreschi?

Io di solito faccio così: la sera prima lo tolgo dal frigo e lo rinfresco con i soliti 50 e 40. Poi al mattino lo rinfresco un'altra volta partendo sempre da 180/200 con 75 e 75. Se faccio un terzo rinfresco appena raddoppia di 75 e 75 va bene?

Oppure se faccio direttamente la sera prima un rinfresco di 75 e 75 e poi al mattino ne rifaccio un altro?

Grazie Titty

 

snupy71 ha scritto:

Ho letto un po' in giro anche nel forum, ma non ho trovato nulla, spero che qualcuno non abbia già fatto questo domanda sciocchina :)

Se devo fare doppia dose di pane e quindi usare 300 gr di lievito naturale come procedo con i rinfreschi?

Io di solito faccio così: la sera prima lo tolgo dal frigo e lo rinfresco con i soliti 50 e 40. Poi al mattino lo rinfresco un'altra volta partendo sempre da 180/200 con 75 e 75. Se faccio un terzo rinfresco appena raddoppia di 75 e 75 va bene?

Oppure se faccio direttamente la sera prima un rinfresco di 75 e 75 e poi al mattino ne rifaccio un altro?

 

Indipendentemente da quanto ne serve, non e' molto importante come ripartire i rinfreschi. E' importante pero' rinfrescare con quantita' maggiori, soprattutto visto che dici di avvertire un sapore acido.
Io farei 150 lievito - 150 acqua - 150 farina.
Se vuoi fare due rinfreschi, magari fai 100:100:100 e poi con meta' di quello che ottieni fai il secondo con 150:150:150

kucinare.it ha scritto:

Indipendentemente da quanto ne serve, non e' molto importante come ripartire i rinfreschi. E' importante pero' rinfrescare con quantita' maggiori, soprattutto visto che dici di avvertire un sapore acido.
Io farei 150 lievito - 150 acqua - 150 farina.
Se vuoi fare due rinfreschi, magari fai 100:100:100 e poi con meta' di quello che ottieni fai il secondo con 150:150:150

Grazie Titty, lo farò lavorare di più :D

kucinare.it ha scritto:

Indipendentemente da quanto ne serve, non e' molto importante come ripartire i rinfreschi. E' importante pero' rinfrescare con quantita' maggiori, soprattutto visto che dici di avvertire un sapore acido.
Io farei 150 lievito - 150 acqua - 150 farina.
Se vuoi fare due rinfreschi, magari fai 100:100:100 e poi con meta' di quello che ottieni fai il secondo con 150:150:150

Qusta sera mentre facevo i rinfreschi rimuginavo sul tuo post :)

Mi scrivi "se vuoi fare due rinfreschi" , il verbo non mi quadra :D Mi aspettavo di più il verbo 'dovere' nel senso che avevo capito che per fare il pane occorrevano 2 rinfreschi, me lo sono sognato?

snupy71 ha scritto:

Mi scrivi "se vuoi fare due rinfreschi" , il verbo non mi quadra :D Mi aspettavo di più il verbo 'dovere' nel senso che avevo capito che per fare il pane occorrevano 2 rinfreschi, me lo sono sognato?

Non è mica obbligatorio :)
Se il lievito e' molto attivo e viene utilizzato spesso (leggi: tutti i giorni o quasi) ne basta uno solo.