greta ha scritto: Trovata la ricetta per caso, provata e stupita del risultato! Dopo di aver adottato la brisèe...questa mi è venuta meglio! E' leggerissima ed esalta il ripieno.  Felice del tuo successo Avevo della ricotta che stava per scadere ed ho deciso di provare: metà pasta l'ho fatta subito e l'altra metà l'ho congelata. Quella congelata mi ha dato risultati nettamente superiori, non so perchè. É così semplice e veloce da fare che non ho mai pensato di congelarla... ma ora quasi quasi ci provo e vediamo l'effetto... La fetta avanzata e scaldata il giorno dopo era ancora meglio... Anche secondo me il giorno dopo regge sicuramente meglio di qualsiasi altra pasta base per torte salate. Migliore è possibile se il ripieno "s'assetta", con più amalgama tra i sapori... l'aggeggio magico non l'ho ancora trovato e pensare che ce n'era a bizzeffe al reparto casalinghi della Cooperativa di Cortina e pure ad un prezzo equissimo (come quasi tutto da loro, in quel reparto... non vi dico con quante caccavelle son tornata...) Grazie! Grazie a te. (...)

greta ha scritto:

 

l'aggeggio magico non l'ho ancora trovato

 

Ma per la successiva infornata si!
E nel negozio vicino a casa (Castelnuovo D.Bosco!) dove c'era pure lo spatzlatore che pensavo di dover andare a cercare in Trentino. A volte non si guarda oltre la punta dei piedi!

Essendo il primo esperimento di taglio, ho sbiellato un po' la pasta che andava per i fatti suoi (d'altronde se si chiama matta...)

greta ha scritto:  vicino a casa (Castelnuovo D.Bosco!) la meta delle mie gite domenicali da piccola e a prendere il vino da uno dei tanti Savio della zona (il "nostro" era Aldo)... che nostalgia...   dove c'era pure lo spatzlatore che pensavo di dover andare a cercare in Trentino. A volte non si guarda oltre la punta dei piedi! a volte si cerca nei posti sbagliati   Essendo il primo esperimento di taglio, ho sbiellato un po' la pasta che andava per i fatti suoi (d'altronde se si chiama matta...) non deve essere troppo sottile per l'aggeggio magico, altrimenti fa la "spitinfia" e non si vuole mettere in ordine e non va allargata troppo, tanto cuocendo si restringe il giusto di suo; comunque dopo un po' ci si prende mano e si trova lo spessore  e la... stiratura giusti. (...)