Innanzitutto complimentoni e grazie per questa ricetta , perchè il risultato è stato eccellente già al primo tentativo:     Il risultato è proprio come deve essere, la crosticina tenace e l'interno morbido. Mio figlio ne è rimasto estasiato! Ho dovuto fare la guardia  per riuscire a fare una foto prima che finisse nelle grinfie dei miei familiari affamati  (era giusto l'ora di pranzo ...).   Ed ecco la variante . Avevo a disposizione una farina tipo 1 (quindi semi-integrale), con una buona "forza" (W=270-290), per cui ho modificato la ricetta per una lievitazione lunga in questo modo: ho preparato il poolish come da ricetta ho preparato l'impasto senza aggiungere altro lievito e con un po' più di malto (1 cucchiaio) ho fatto riposare in frigo per 12 ore circa (dalle 10 di sera alle 10 di mattina) ho tagliato e formato i pani come da ricetta ho proseguito la lievitazione a temperatura ambiente (23° circa) per altre 2 ore e mezza (seguito ad occhio, per vedere che succedeva) ho rovesciato in teglia anzitempo (1/2h circa, il tempo di riscaldare il forno), per dare modo all'impasto di riprendersi dallo sbattachiamento ho cotto come da ricetta. Questa farina ("Buratto" del Molino Marino, macinata a pietra) accetta bene un alto tasso di idratazione (qui siamo al 75%) quindi non (...)

... si va in scena!