[immagine] iiiiiiii..... mi hai battuta nel tempo. Avevo pensato di pubblicare anche io questa ricetta perchè è buonissima.

Nella mia, uso anche carne tenera da arrosto, perchè non sempre riesco a trovare il filetto intero e grosso.

All'esterno metto la pasta brisée che non foro, ma decoro con la pasta stessa a forma di foglie e roselline.

Complimenti anche per le altre ricette.

Ciao Bruchina mi daresti qualche informazione in più sul tuo metodo? Dovrei prepararlo per una cena ma vorrei fare delle prove...sia con la sfoglia che con la pasta brisée....in pratica mi piacerebbe avere anche la tua versione...
Grazie :)

Paquita ha scritto: Ciao Bruchina mi daresti qualche informazione in più sul tuo metodo? Quello che faccio io è questo   La pasta brisée la faccio con 300 gr di farina 120 gr di acqua fredda 120 gr di burro   15 gr di sale si avvolge con un a pellicola e si fa riposare in frigo.   La carne si fa rosolare nell'olio da tutte le parti, si sala si spruzza di brandy, si fa evaporare e si fa raffreddare.   Si stende la pasta brisée (circa  2mm) si ricopre di pancetta e si avvolge l'arrosto.   Con gli avanzi di pasta si fanno le decorazioni (roselline a piacere...) si spennella con uovo sbattuto e si cuoce in forno a 200° per 30-40'. quando la pasta ha fatto quel bel colore dorato, la carne (diametro di 8-10 cm) è cotta al punto giusto.   Sono anni che la faccio quando ho ospiti e non mi ha mai tradito...   Naturalmente è bello tagliarla in tavola dopo averla fatta vedere intera.. (...)

Paquita ha scritto:

Ciao Bruchina mi daresti qualche informazione in più sul tuo metodo?

Quello che faccio io è questo

La pasta brisée la faccio con

300 gr di farina......

Sono anni che la faccio quando ho ospiti e non mi ha mai tradito...

Grazie per la ricetta, proverò al più presto..ciao