Ciao a tutti,  avrei bisogno della ricetta di base per il gelato caldo. Qualcuno può aiutarmi?

Non intendo quello a forno o quello fritto ma quello caldo che sembra panna montata che si trova in gelateria. grazie a tutti

kucinare.it ha scritto: katya ha scritto: Ciao a tutti,  avrei bisogno della ricetta di base per il gelato caldo. Qualcuno può aiutarmi? Non intendo quello a forno o quello fritto ma quello caldo che sembra panna montata ....non è altro che il semifreddo!!! Nel ricettario, e anche in homepage, ci sono diverse ricette (la ricetta base è proprio quella della home Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato, senza il torrone) Io l'ho assaggiato parecchi anni fà, poi non l'ho più visto, e magari avesse avuto la consistenza ed il gusto del tuo semifreddo! Era una crema dolcissima, stucchevole con consistenza molto ariosa e si sosteneva da solo come la panna montata. La commessa disse che era fatta con gli albumi e quindi, secondo me, come base aveva tutta quella che ho imparato poi essere la meringa italiana. Ma potrebbe essere un'altra versione.   (...)

Io l'ho assaggiato parecchi anni fà, poi non l'ho più visto, e magari avesse avuto la consistenza ed il gusto del tuo semifreddo! [immagine] [immagine] Era una crema dolcissima, stucchevole con consistenza molto ariosa e si sosteneva da solo come la panna montata. La commessa disse che era fatta con gli albumi e quindi, secondo me, come base aveva tutta quella che ho imparato poi essere la meringa italiana.

Ma potrebbe essere un'altra versione.

 

frugiter ha scritto: Snappy ha scritto: Io l'ho assaggiato parecchi anni fà, poi non l'ho più visto, e magari avesse avuto la consistenza ed il gusto del tuo semifreddo! [immagine] [immagine] Era una crema dolcissima, stucchevole con consistenza molto ariosa e si sosteneva da solo come la panna montata. La commessa disse che era fatta con gli albumi e quindi, secondo me, come base aveva tutta quella che ho imparato poi essere la meringa italiana. Ma potrebbe essere un'altra versione.   per quello che ne so io il semifreddo ha come base la meringa all'italiana io uso le ricette del maestro pasticciere Leonardo Dicarlo e lui li fa così.... Non voglio insistere - tu e Titty ne sapete sicuramente più di me! - ma solo capirci di più: quello che ho assaggiato io secondo me aveva  solo albumi in meringa e qualche aroma mentre la base del semifreddo ha anche tuorli e a temperatura ambiente a me non sarebbe mai venuto con la consistenza della panna montata ma molto più...come dire,...rilassato? Forse sono io che, mancando del Ken o altri sbattitori adeguati, non riesco a montare perfettamente la miscela e questa non potrebbe mai sostenersi da sola su un cono gelato (...)