Ieri ci ho provato, ho fatto la versione al cacao, le uove erano a temperatura ambiente ho usato la vecchia impastatrice di mia madre (invece del mio BimbY) e già dopo 15 minuti erano di un bel colore giallino chiaro e il composto "scriveva" ma ho continuato per altri 5 - 7 minuti, era altissimo e molto leggero. Poi ho incorporato il misto di farina e cacao e qui ho avuto qualche dubbio. Secondo voi (e so che mi rideranno dietro....!) un'ora e un quarto di lavoro di gomito per mescolare la farina al composto di uova non è stato troppo? Sono partita dell'idea che dovevo incorporare la farina a poco a poco, ma avendo l'unico passino a trama stretta un po' troppo piccolo ne mettevo giusto una spolverata alla volta...e poi lavoravo di spatola, partendo dal centro e verso i bordi;  il termine "tagliare" il composto mi suggeriva di utilizzare la spatola come un coltello, però avevo il dubbio se utilizzarla come un cucchiaio e così facendo venivano in superficie delle bolle d'aria che secondo me finivano per sgonfiare il composto. Non è proprio venuto bassissimo, tipo frittata come successo ad altre ma non sono soddisfatta... mentre lo lavoravo vedevo che il volume man mano diminuiva... sicuramente lavorandolo per tanto tempo in un modo e nell'altro avrò finito per sgonfiarlo.... voi che dite? oggi comprerò un passino più capiente e ci proverò di nuovo. Qualcuno/a potrebbe suggerirmi quanta farina (o composto di farina e cacao) devo aggiungere m (...)

Poi ho incorporato il misto di farina e cacao e qui ho avuto qualche dubbio. Secondo voi (e so che mi rideranno dietro....!) un'ora e un quarto di lavoro di gomito per mescolare la farina al composto di uova non è stato troppo?

credo che in un'ora e un quarto tu abbia smontato si il composto ... :)

ciauz

 

Purtroppo non ti posso aiutare col pan di spagna sono una vera frana. Io ho provato a montare le chiare a parte e poi a incorporarle agli altri ingredienti già amalgamati, ma essendo questi ultimi molto compatti mi si è sgonfiato tutto. Perciò leggerò anch'io volentieri i consigli che ti daranno.

Ciao

 

Sono partita dell'idea che dovevo incorporare la farina a poco a poco,

Io aggiungo la farina setacciata a pioggia, e poi uso la spatola per incorporarla

Sono partita dell'idea che dovevo incorporare la farina a poco a poco,