Ciao a tutte ieri sera ho provato a fare il pan di spagna con questa ricetta anche se con dosi dimezzate.  ho fatto il procedimento montando le chiare a parte, ecco i dubbi che mi sono sorti.   1. i tuorli montanti con lo zucchero erano piuttosto secchi e percio ho fatto fatica ad aggiungere la farina  senza fare grumi...ho letto tra glia altri commenti che bastava aggiungere un po' di chiare per ammorbidire il tutto prima di aggiungere la chiara definitiva. Giusto?   2. quanto deve crescere l'impasto? non so le mie torte non lievitano mai bene io ho fatto dosi dimezzate per teglia da 19. era poco piu che di metà e alla fine è quasi raddoppiato, ma non si poteva che tagliare a metà non venivano tre strati sarà stato alto neppure tre cm.uffi probabilmente sbaglio a montare le uova....   3.alla fine il risultato era una pasta non omogenea/compatta ma con piccoli buchi vuoti, gusto buono un po' secco però con crosta piuttosto dura, puo essere perchè l'ho lasciato 10 min in piu (mi sono addormentata era tardi) il risultato dovrebbe essere morbido immagino perchè con quella crosta è difficile da farcire......   4 ho letto che per fare torte a strati si possono fare due pan di spagna anzichè tagliarlo, cosa ne pensate? ma non c'è il rischio che si abbia troppa crosta?oppure a me è venuta perchè l'ho cotto troppo?   Grazie dei consigli Federica alla second (...)

mafe78 ha scritto: Ciao a tutte ieri sera ho provato a fare il pan di spagna con questa ricetta anche se con dosi dimezzate.  ho fatto il procedimento montando le chiare a parte, ecco i dubbi che mi sono sorti.   1. i tuorli montanti con lo zucchero erano piuttosto secchi e percio ho fatto fatica ad aggiungere la farina  senza fare grumi...ho letto tra glia altri commenti che bastava aggiungere un po' di chiare per ammorbidire il tutto prima di aggiungere la chiara definitiva. Giusto?   Giusto   2. quanto deve crescere l'impasto?   Il doppio o anche un po' di piu'   non so le mie torte non lievitano mai bene io ho fatto dosi dimezzate per teglia da 19. era poco piu che di metà e alla fine è quasi raddoppiato, ma non si poteva che tagliare a metà non venivano tre strati sarà stato alto neppure tre cm.uffi probabilmente sbaglio a montare le uova....   Avrebbe dovuto praticamente riempire la teglia: penso proprio che tu abbia sbagliato a montare l'impasto.   3.alla fine il risultato era una pasta non omogenea/compatta ma con piccoli buchi vuoti, gusto buono un po' secco però con crosta piuttosto dura, puo essere perchè l'ho lasciato 10 min in piu (mi sono addormentata era tardi) il risultato dovrebbe essere morbido immagino perchè con quella crosta è difficile da farcire......   i pan di spagna ben fatto e' come una spugna con un cr (...)

i pan di spagna ben fatto e' come una spugna con un crosta sottilissima. E' molto soffice ma non  umido, infatti va sempre bagnato e farcito con creme

 

ma se lo faccio così con le dosi dimezzati i tempi di cottura sono gli stessi?