Ciao Silvy, vedo che hai inserito la tua ricetta, che a parte minime differenze e' uguale alla mia (pero' la tua foto e' venuta decisamente meglio).
Leggevo il modo in cui incorpori la panna, cioe' facendo indurire parzialmente la crema, e non sono molto d'accordo. Io trovo che sia molto piu' facile incorporare la panna ad un composto fluido che non ad uno semi-solido.
E una procedura che hai escogitato tu o ti e' stata insegnata in qualche corso o cose simili?

non c'entro niente con la ricetta, ma quando faccio il bavarese seguo le regole della ccina italiana che è stato il mio primo insegnante. andai anche a Milano quando Paola Ricas promosse un corso molto interssante. io non faccio proprio addensare la crema inglese ma la metto a raffreddare nell'acqua fredda e incorporo la panna montata quando mettendo un cucchiaio di legno lo copre e metto la crema dentro la panna e non viceversa.
tu come fai?

tu come fai?

kucinare.it ha scritto: Ciao Silvy, vedo che hai inserito la tua ricetta, che a parte minime differenze e' uguale alla mia (pero' la tua foto e' venuta decisamente meglio).Leggevo il modo in cui incorpori la panna, cioe' facendo indurire parzialmente la crema, e non sono molto d'accordo. Io trovo che sia molto piu' facile incorporare la panna ad un composto fluido che non ad uno semi-solido.E una procedura che hai escogitato tu o ti e' stata insegnata in qualche corso o cose simili? Mettendo a confronto le due ricette ,che nel procedimento sono molto simili ,la cosa che secondo mè le differenzia è il contenuto minore di panna e il cioccolato che io aggiungo in maggior quantità .Aumentando la quantità del tuo latte e gli altri ingredienti in proporzione ,la panna aggiunta in più da te è di 100- 150 g e il cioccolato mio e di 75 g in quantità maggiore rispetto alle tue dosi .Non ho provato la tua ricetta ma secondo la mia impressione ,con queste differenze di ingredienti ,nella mia versione il gusto di cioccolato dovrebbe essere più marcato .Ritengo forse che la frase "Indurire parzialmente "non renda l'idea di ciò che intendo ,forse era meglio usare "Comincerà ad addensarsi" perchè ,da mia esperienza personale ,se questa quantità di panna la aggiungo ad una crema non addensata rischio di fare scomporre la massa .Con gli albumi trovo che sia ancora peggio perchè ,prendendo esempio dalla mia ricetta della Mousse al limone ,che ho precedentemente postato ,se n (...)

Silvy ha scritto: Mettendo a confronto le due ricette ,che nel procedimento sono molto simili ,la cosa che secondo mè le differenzia è il contenuto minore di panna e il cioccolato che io aggiungo in maggior quantità .Aumentando la quantità del tuo latte e gli altri ingredienti in proporzione ,la panna aggiunta in più da te è di 100- 150 g e il cioccolato mio e di 75 g in quantità maggiore rispetto alle tue dosi .Non ho provato la tua ricetta ma secondo la mia impressione ,con queste differenze di ingredienti ,nella mia versione il gusto di cioccolato dovrebbe essere più marcato .Appunto: io queste le chiamo "differenze minime"Ritengo forse che la frase "Indurire parzialmente "non renda l'idea di ciò che intendo ,forse era meglio usare "Comincerà ad addensarsi" Scusa forse non ho capito bene quello che hai scritto nella ricetta. La crema inglese "comincia ad addensarsi" sul fuoco e poi rapprende ulteriormente, restando comunque pero' una salsa fluida. raffreddandosi. Insomma io non ho capito a cosa serve il passagigo intermedio nel congelatore, non quello finale.A voler essere rigorosi, in realtà, i bavaresi (cosi' come altri dolci al cucchiaio) andrebbero raffreddati a zero gradi, quindi ne' frigo ne' congelatore classici (solo alcuni frigoriferi hanno lo scomparto a zero gradi) (...)