Salve a tutte! :-)

Volendo fare il pds separando tuorli e albumi, mi chiedevo:

1. per quanto tempo vanno montati i tuorli?

2. la farina può essere unita ai tuorli usando le fruste o sempre delicatamente, alto verso basso?

3. per ammorbidire un pò il composto, si può aggiungere prima una cucchiaiata di chiare e poi il resto, molto delicatamente?

Grazie e un bacio! ;-)

calliope_84 ha scritto:

Salve a tutte! :-)

Volendo fare il pds separando tuorli e albumi, mi chiedevo:

1. per quanto tempo vanno montati i tuorli?

Ah non ho idea del tempo: non cucino con l'orologio alla mano. Devi ottenere un composto molto chiaro e spumoso (e quindi molto piu' voluminoso dei tuorli prima di montare)

2. la farina può essere unita ai tuorli usando le fruste o sempre delicatamente, alto verso basso?

Sì

3. per ammorbidire un pò il composto, si può aggiungere prima una cucchiaiata di chiare e poi il resto, molto delicatamente?

Sì, anzi questa e' proprio la maniera piu' corretta!

kucinare.it ha scritto:

Ah non ho idea del tempo: non cucino con l'orologio alla mano. Devi ottenere un composto molto chiaro e spumoso (e quindi molto piu' voluminoso dei tuorli prima di montare)

 

So che la domanda poteva sembrare insussistente... siccome nell'altro procedimento è consigliato di montare le uova per almeno 20 min, ho pensato di chiedere giusto per evitare errori! ;-)

Grazie mille, comunque!!! :-)

calliope_84 ha scritto:

 siccome nell'altro procedimento è consigliato di montare le uova per almeno 20 min

confesso di essermi imposta di controllare il tempo, quando scrissi la ricetta, proprio per dare l'indicazione... :)

kucinare.it ha scritto:

confesso di essermi imposta di controllare il tempo, quando scrissi la ricetta, proprio per dare l'indicazione... :)

Comunque concordo... non si cucina certo con l'orologio alla mano! In questi casi, i tempi sono sempre indicativi... :-)