petitchef ha scritto: Mio suocero è apicoltore per hobby. In casa, quindi, abbiamo una discreta e ottima quantità di miele millefiori che da un anno all'altro non riusciamo mai a finire. Mi offro volontaria per aiutarti a finirlo.Scherzi a parte, veniamo alle tue domande...Per questo vi chiedo quanto segue: 1) nella preparazione di dolci posso sostituire lo zucchero con il miele? Se sì come calcolo la giusta quantità di miele? Ci sono particolari consigli di lavorazione? Ci sono tipologie di dolci più appropriate per questa sostituzione? Non puoi fare la sostituzione in tutti i dolci, pero' sicuramente in quelli piu' semplici sì, insomma in tutte le torte tipo ciambellone. Siccome il miele ha un potere dolcificante pari circa all'80% di quello dello zucchero, io mi regolo mettendone circa il 20% in piu' rispetto alla dose prevista di zucchero.Tieni presente che la superficie del dolce tendera' a brunire di piu'.2) nelle ricette che prevedono l'utilizzo di malto d'orzo posso sostituire questo col mio miele? Se sì come calcolo sempre la quantità di miele? Sì, mettine la stessa quantità. La funzione non e' proprio la stessa, ma i risultati sono abbastanza buoni.3) sono ben accette tutte le idee e ricette che tra gli ingredienti prevedono il miele. grazie1000 a tutti per l'aiuto. ciaoPer questo cerca "miele" nel nostro ricettario (box in alto a sinistra in tutte le pagine del sito)! (...)

Non puoi fare la sostituzione in tutti i dolci, pero' sicuramente in quelli piu' semplici sì, insomma in tutte le torte tipo ciambellone.

kucinare.it ha scritto:

Non puoi fare la sostituzione in tutti i dolci, pero' sicuramente in quelli piu' semplici sì, insomma in tutte le torte tipo ciambellone.

Titty vuol dire che nei dolci tipo pan di spagna, dove lo zucchero ha una funzione "strutturale", ovvero serve a montare le uova e tenere su il dolce, la sostituzione non funziona. Credo che anche nelle pastefrolle lo zucchero abbia funzione "strutturale", anche se diversa, e sostituirlo col miele darebbe un risultato sicuramente diverso quanto a consistenza. Giusto?
In generale, nelle torte in cui si dice "mischiare tutti gli ingredienti", invece che "montare lo zucchero con..." probabilmente può funzionare. Credo quindi anche nei muffin, no?

Mi sembrava opportuno dare qualche indicazione in più su quali sono i dolci "semplici". Se le mie teorie sono sbagliate, Titty, ti prego di salvare gli ignari e correggermi!