ho finalmente provato la pizza con questo procedimento (a parte una piccola variante) e devo dire che è davvero buonissima, tanto che presto voglio tentare anche con il procedimento 2.0.
la variante di cui parlavo è stata la dose di manitoba: all'ultimo momento mi sono accorta di averne poca e quindi ne ho messi solo 100 gr al posto dei 250 indicati.
come letto in un altro post, al momento di stendere la pasta ho cominciato ad allargare partendo dal centro della palla: è stato semplice e veloce.
davvero ottima, grazie WM!