Ciao Titty. Volevo chiederti un consiglio per i rinfreschi da fare prima di fare il pane. Se faccio così, secondo te va bene?:

• Questa sera tolgo il lievito dal frigo, ne prelievo 100 g e rinfresco con 50 g di farina e 40 g di acqua.
• Domani mattina faccio un ulteriore rinfresco, con 150 g di lievito, 75 g di acqua e 75 g di farina.
• Al ritorno dal lavoro alle 16.00, faccio un 3° rinfresco? Se si, sempre con 150 g di lievito + 75 g di acqua e 75 g. di farina.
• Verso sera impasto il pane e proseguo come da ricetta.

Grazie mille!

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Billie ha scritto:

Ciao Titty. Volevo chiederti un consiglio per i rinfreschi da fare prima di fare il pane. Se faccio così, secondo te va bene?:

• Questa sera tolgo il lievito dal frigo, ne prelievo 100 g e rinfresco con 50 g di farina e 40 g di acqua.
• Domani mattina faccio un ulteriore rinfresco, con 150 g di lievito, 75 g di acqua e 75 g di farina.
• Al ritorno dal lavoro alle 16.00, faccio un 3° rinfresco? Se si, sempre con 150 g di lievito + 75 g di acqua e 75 g. di farina.
• Verso sera impasto il pane e proseguo come da ricetta.

Grazie mille!

Come tempistica e dosi va bene.
Piu' rinfreschi fai e piu' il lievito si presenta "arzillo".
Di solito per il pane io ne faccio due consecutivi, mentre tre li faccio per preparazioni piu' complesse (tipo brioche).

kucinare.it ha scritto:

Come tempistica e dosi va bene.
Piu' rinfreschi fai e piu' il lievito si presenta "arzillo".
Di solito per il pane io ne faccio due consecutivi, mentre tre li faccio per preparazioni piu' complesse (tipo brioche).

Grazie! Ti farò sapere!

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Ciao Titty. Ecco il risultato:

Ho provato a fare una foto anche di una fetta ma la mia macchina fotografica ha qualche problema a gestire i colori chiari (come puoi vedere dalla foto sopra). Comunque l'alveolatura era molto bella e il gusto buonissimo. Come vedi, devo fare pratica con i tagli in superficie però! Grazie per tutto quello che mi stai insegnando!

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