Ho ancora qualche dubbio sulla farina da usare: per quella del primo impasto la 0 manitoba della mulino penso che sia ok (ho visto altri commenti e risposte); per quanto riguarda la farina medio-forte mi chiedevo se andrebbe bene metà 00 (uso la Alimonti) e metà 0 manitoba (mulino). Suggerisci una proporzione diversa? Quale farina è "ideale" per te (deve essere cambiato qualcosa sul sito mulino e quindi il link che hai messo non funziona più)?

Per quanto riguarda l'impastratrice: io ho il kenwood, ma è di una generazione precedente di quello bellissimo tutto in acciaio uscito qualche anno fa e che immagino abbiate tutte voi: è stato acquistato nel '92. Possiedo anche il Bimby (ultimo modello) che può ugualmente impastare con un programma apposito (anche se sono istintivamente più diffidente, credo faccia egregiamente il suo mestiere). Cosa è meglio usare?

kikki64 ha scritto:

Ho ancora qualche dubbio sulla farina da usare: per quella del primo impasto la 0 manitoba della mulino penso che sia ok (ho visto altri commenti e risposte); per quanto riguarda la farina medio-forte mi chiedevo se andrebbe bene metà 00 (uso la Alimonti) e metà 0 manitoba (mulino). Suggerisci una proporzione diversa? Quale farina è "ideale" per te (deve essere cambiato qualcosa sul sito mulino e quindi il link che hai messo non funziona più)?

E' la 00 di mulino

Per quanto riguarda l'impastratrice: io ho il kenwood, ma è di una generazione precedente di quello bellissimo tutto in acciaio uscito qualche anno fa e che immagino abbiate tutte voi: è stato acquistato nel '92. Possiedo anche il Bimby (ultimo modello) che può ugualmente impastare con un programma apposito (anche se sono istintivamente più diffidente, credo faccia egregiamente il suo mestiere). Cosa è meglio usare?

Anche il mio Kenwood e' di tipo "vecchio": ho il KM816 per la precisione. Il Bimby sicuramente non va bene, non incorda bene l'impasto

kucinare.it ha scritto:

Per quanto riguarda l'impastratrice:

Vorrei sapere se per impastare è meglio usare le fruste o

quell'attrezzo (mi sfugge il nome...) fatto diciamo "a ricciolo" in metallo di diametro piu' grande rispetto alle fruste (in pratica quello che si usa per esempio per fare la pasta).

...Scusate, spero di essermi spiegata!

Lo so che la domanda puo' sembrare stupida e la risposta ovvia, ma quando ho fatto la brioche in pratica l'impasto si è appallottolato intorno all'attrezzo e in pratica continuava a girare ma secondo me non impastava piu'.

ENRY ha scritto:

quell'attrezzo (mi sfugge il nome...) fatto diciamo "a ricciolo" in metallo di diametro piu' grande rispetto alle fruste (in pratica quello che si usa per esempio per fare la pasta)....

Se parliamo del Kenwood, si usa il gancio

kucinare.it ha scritto:

ENRY ha scritto:

quell'attrezzo (mi sfugge il nome...) fatto diciamo "a ricciolo" in metallo di diametro piu' grande rispetto alle fruste (in pratica quello che si usa per esempio per fare la pasta)....

Se parliamo del Kenwood, si usa il gancio

[immagine] SI E' QUELLO

Lo so che la domanda puo' sembrare stupida e la risposta ovvia, ma quando ho fatto la brioche in pratica l'impasto si è appallottolato intorno al gancio e in pratica continuava a girare ma secondo me non impastava piu'.