Un'alternativa è la "classica" sfoglia emiliana: ossia solo farina di grano tenero e uova, nelle dosi di 1 uovo per 100 g farina.

carissima WM  e amiche cuoche ho fatto la pasta all'uovo seguendo la ricetta del sacchetto( il computer era off limits )  4 uova , sale ,  g.400 farina di semola di grano duro (spadoni). la pasta è venuta una meraviglia nonostante fosse la prima volta in assoluto che la facevo.Quando l'ho raccontato alle mie colleghe ...."ma .......nooooooooo. l'acqua ... ci vuole l'acqua! l'impasto deve essere morbidissimo....aggiungi farina quando lo stendi....

quando ho controllato la ricetta del sitoho visto che l'acqua non veniva aggiunta. che ne pensate?

 

tizibu ha scritto:

carissima WM  e amiche cuoche ho fatto la pasta all'uovo seguendo la ricetta del sacchetto( il computer era off limits )  4 uova , sale ,  g.400 farina di semola di grano duro (spadoni). la pasta è venuta una meraviglia nonostante fosse la prima volta in assoluto che la facevo.Quando l'ho raccontato alle mie colleghe ...."ma .......nooooooooo. l'acqua ... ci vuole l'acqua! l'impasto deve essere morbidissimo....aggiungi farina quando lo stendi....

quando ho controllato la ricetta del sitoho visto che l'acqua non veniva aggiunta. che ne pensate?

 

Se ho capito bene il tuo messaggio vuoi avere conferma sulla ricetta della pasta all'uovo?

Sì la pasta all'uovo si fa come l'hai fatta tu, per ogni 100 gr. di farina 1 uovo e un pizzico di sale e niente acqua.

Quindi direi BRAVA ;)))

Ciao

tizibu ha scritto:

carissima WM  e amiche cuoche ho fatto la pasta all'uovo seguendo la ricetta del sacchetto( il computer era off limits )  4 uova , sale ,  g.400 farina di semola di grano duro (spadoni). la pasta è venuta una meraviglia nonostante fosse la prima volta in assoluto che la facevo.Quando l'ho raccontato alle mie colleghe ...."ma .......nooooooooo. l'acqua ... ci vuole l'acqua! l'impasto deve essere morbidissimo....aggiungi farina quando lo stendi....

quando ho controllato la ricetta del sitoho visto che l'acqua non veniva aggiunta. che ne pensate?

 

che hai fatto benissimo!!!
Comunque con la semola di grano duro si fa anche la pasta fresca senza uova (orecchiette, cavatelli, gnocchetti sardi, ecc...).

kucinare.it ha scritto:

tizibu ha scritto:

carissima WM  e amiche cuoche ho fatto la pasta all'uovo seguendo la ricetta del sacchetto( il computer era off limits )  4 uova , sale ,  g.400 farina di semola di grano duro (spadoni). la pasta è venuta una meraviglia nonostante fosse la prima volta in assoluto che la facevo.Quando l'ho raccontato alle mie colleghe ...."ma .......nooooooooo. l'acqua ... ci vuole l'acqua! l'impasto deve essere morbidissimo....aggiungi farina quando lo stendi....

quando ho controllato la ricetta del sitoho visto che l'acqua non veniva aggiunta. che ne pensate?

 

che hai fatto benissimo!!!
Comunque con la semola di grano duro si fa anche la pasta fresca senza uova (orecchiette, cavatelli, gnocchetti sardi, ecc...).

ora le mie colleghe emiliane insorgeranno...ma per quanto riguarda le tagliatelle, da quando uso la semola, vengono da sogno ( ma servono uova belle grandi, per mantenere il rapporto 100 a 1). neppure io aggiungo mai acqua nè sale.  , come giustamente dice la nostra capo, orecchiette, cavatelli ecc, grano duro e acqua