Cucinando le bignole come da ricetta pubblicata sul sito: pasta bignè o pasta choux del 12/06/04 il risultato non è come quelle comperate in pasticceria: non vengono belle rotonde e regolari (nonostante per depositare l'imposto io usi il sac a poche) ma con la parte supeiore irregolare e frastagliata. Da che cosa può dipendere? Oltretutto per la cottura io le inforno alla temperatura di 180°C ed i tempi di cottura sono di circa 45 minuti. Ho provato una volta come in ricetta a cuocerle a 220°C il risultato è stato deludente: quando apparentemente erano colorite e cotte le ho estratte dal forno e loro si sono afflosciate in quanto la parte inferiore era ancora troppo morbida. Che cosa posso aver sbagliato?

Grazie

Ho associato il tuo post alla ricetta  a cui si riferisce. Così l'autore riceve una mail di avivso e può risponderti più rapidamente.
La prossima volta fallo tu, partendo dalla ricetta e cliccando sull'apposito link. Così:

       


My Stick Family from WiddlyTinks.com

danilo ha scritto:

Ho provato una volta come in ricetta a cuocerle a 220°C il risultato è stato deludente: quando apparentemente erano colorite e cotte le ho estratte dal forno e loro si sono afflosciate in quanto la parte inferiore era ancora troppo morbida. Che cosa posso aver sbagliato?

Forse non hai seguito proprio tutto alla lettera: ad esempo nella ircetta c'e' scritto di non estrali subito, ma di falri raffreddare in forno spento con lo sportello aperto.

Se mi dici meglio quali altre cose hai eseguito diversamente, cerchiamo di capire.

kucinare.it ha scritto:

danilo ha scritto:

Ho provato una volta come in ricetta a cuocerle a 220°C il risultato è stato deludente: quando apparentemente erano colorite e cotte le ho estratte dal forno e loro si sono afflosciate in quanto la parte inferiore era ancora troppo morbida. Che cosa posso aver sbagliato?

Forse non hai seguito proprio tutto alla lettera: ad esempo nella ircetta c'e' scritto di non estrali subito, ma di falri raffreddare in forno spento con lo sportello aperto.

Se mi dici meglio quali altre cose hai eseguito diversamente, cerchiamo di capire.

E per la forma irregolare e frastagliata dei bignè, tanto diversi da quelli comperati?

danilo ha scritto:

E per la forma irregolare e frastagliata dei bignè, tanto diversi da quelli comperati?

La forma deve essere come quella della foto della ricetta e anche quelli che compro in pasticceria sono cosi'.
Del resto, choux in francese significa cavolo e quindi la forma deve rcordare quella di un piccolo cavolo.