La puoi trovare qui nelle orecchiette alle cime di rapa di manzoni, nei gnocchetti alla campidanese di mergellina e nei sombrerini di scoluccia. Come puoi vedere, a parte Stefano, tutte idicano !acqua q.b., cioè quanta la farina ne prende; perchè non c'è una regola, ma si deve fare pratica e capire quando l'impasto è giusto.

 

La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)

500 gr. di farina di semola di grano duro
acqua
sale q.b.
Procedimento: fare una fontana con la farina, mettere al centro il sale e impastare unendo gradatamente tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere con il matterello per ottenere una sfoglia sottilissima (di1-2 mm). Con un coltello liscio (non col seghetto), tagliare sulla sfoglia delle striscioline di pasta larghe 1,5 cm e lunghe circa 40 cm. Ora arriva la parte più difficile: con le dita della mano sinistra tenere fermo il lembo della striscia di pasta mentre con l'altra mano far rotolare la striscia su se stessa fino a quando non si è tutta attorcigliata ('ncannulata appunto). Mettere ad asciugare le sagne su dei vassoi di cartone, cosparse di farina. Cuocere in acqua salata e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico.

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In questo caso il pezzo citato viene da qui.

Inoltre sarebbe preferibile parlare di cose che si conoscono per esperienza diretta (se non si citano ricette interne al sito), perchè così se gli altri utenti fanno domande sull'argomento si è in grado di rispondere in modo competente.

 

La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)