Bettini_1985 ha scritto:
C'è differenza in merito ai tempi di conservazione e di sicurezza (botulino) tra marmellate con la pectina e marmellate senza la pectina?
La pectina è un addensante (naturale) che abbrevia i tempi di preparazione, ma non incidendo direttamente sulla quantità di zucchero necessaria non incide sui tempi di conservazione e sicurezza.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)