Volendo una farcitura non asciutta ma piuttosto "delicata" meglio andare su "1 parte di panna e 1 parte di cioccolato" oppure posso "rischiare" anche la farcitura morbida con "1 parte di panna ed 1 di cioccolato" ?

Zucchino ha scritto:

Volendo una farcitura non asciutta ma piuttosto "delicata" meglio andare su "1 parte di panna e 1 parte di cioccolato" oppure posso "rischiare" anche la farcitura morbida con "1 parte di panna ed 1 di cioccolato" ?

ahem hai scritto due volte la stessa cosa... :)
Comunque non e' asciutta, piu' che altro 'e "solida".
Ma cosa devi farcire? Una crostata?
Cosi' vediamo quale sia piu' adatta.

kucinare.it ha scritto:

Zucchino ha scritto:

Volendo una farcitura non asciutta ma piuttosto "delicata" meglio andare su "1 parte di panna e 1 parte di cioccolato" oppure posso "rischiare" anche la farcitura morbida con "1 parte di panna ed 1 di cioccolato" ?

ahem hai scritto due volte la stessa cosa... :)
Comunque non e' asciutta, piu' che altro 'e "solida".
Ma cosa devi farcire? Una crostata?
Cosi' vediamo quale sia piu' adatta.

Ehm... mi sono sbagliato.

Nel primo caso volevo dire "1 parte di panna e 2 di cioccolato".

Esatto cmq.
Mi servirebbe per farcire senza troppo "faticare" :) una crostata con base di pasta frolla.
E magari mescolerei la ganache con un mix di noci/nocciole/pinoli tostati.

Zucchino ha scritto:

Ehm... mi sono sbagliato.

Nel primo caso volevo dire "1 parte di panna e 2 di cioccolato".

Esatto cmq.
Mi servirebbe per farcire senza troppo "faticare" :) una crostata con base di pasta frolla.
E magari mescolerei la ganache con un mix di noci/nocciole/pinoli tostati.

Allora, considerato anche che fa piuttosto freddo e la crema sarebbe comunque quasi solida, ti consiglio la piu' morbida di tutte, ma io aumenterei ancora la panna.
Chiaramente la base va cotta in bianco: la ganache non puo' essere cotta.

kucinare.it ha scritto:

Zucchino ha scritto:

Ehm... mi sono sbagliato.

Nel primo caso volevo dire "1 parte di panna e 2 di cioccolato".

Esatto cmq.
Mi servirebbe per farcire senza troppo "faticare" :) una crostata con base di pasta frolla.
E magari mescolerei la ganache con un mix di noci/nocciole/pinoli tostati.

Allora, considerato anche che fa piuttosto freddo e la crema sarebbe comunque quasi solida, ti consiglio la piu' morbida di tutte, ma io aumenterei ancora la panna.
Chiaramente la base va cotta in bianco: la ganache non puo' essere cotta.

Ok. In definitiva quanta panna metteresti quindi... 2 parti di panna ed 1 di cioccolato ?

Per la cottura in bianco non c'e' problema... anche se devo rinunciare alla "griglia" superficiale.