Ho fatto il Pandoro utilizzando il lievito naturale,che ho iniziato a preparare due mesi prima utilizzando come starter una pera ultra matura e un cucchiaino di zucchero.
Facendo la ricetta ho fatto una piccola modifica: ho impastato il burro con 100 grammi di manitoba del secondo impasto e con questo composto ho fatto i vari giri.
la lievitazione e' durata 18 ore (28 aprile,a casa mia non fa molto caldo)
la cottura 50 minuti nel forno ventilato a 160° con griglia posta nel punto più basso ,con ventola ed elemento riscaldante accesi( solo quello inferiore,non entrambi,attenzione!)
Il risultato e' stato un Pandoro dalla lievitazione perfetta all'interno,ma con la crosticina un po' dura.Adesso l'ho messo in una busta di cellophane,come quelli di fabbrica e domani vedro' se la cosa migliora.
All'assaggio risulta povero di burro e zucchero e un po' pallidino di colore.
Suggerisco di impastare il burro ,oltre che con la farina per stenderlo meglio,anche con 100 gr di zucchero a velo vanigliato.
Inoltre si potrebbe provare ad aumentare la dose di burro,diciamo 20 gr nel primo impasto e 80 per sfogliare la pasta.
Se qualcuno prova le modifiche suggerite mi faccia sapere come e' andata!