raffisernagiotto ha scritto:
Ti sembra che i tempi lunghissimi di lievitazione portino dei veri vantaggi al prodotto finale rispetto ad una pizza fatta con il sistema della fermentazione indiretta? Ossia poco lievito 2 gr. secco, 1 kg farina Manitoba , 50% acqua, e 20 ore di lievitazione e dopo aggiunta di olio, 10 % di acqua e 15 gr di sale su 1 kg di farina?
Ciao.
Ps. io faccio ormai le pizze in forno a legna solo con la pasta ottenuta come sopra.
Indipendentemente dal paragone con il lievito naturale, mi permetto di dire che per quella che, a mio avviso, e' una buona pizza, 2 g di lievito secco non sono affatto "poco lievito" (specie perche' poi fai lievitare 20 ore), il sale e' poco e l'olio non lo metterei.
Ma forse ne abbiamo gia' parlato... :)