Aglio, cipolla o scalogno?

Konfa89 · user

In molte ricette si preparano dei soffritti a base di cipolla, aglio o scalogno. Vorrei sapere quando usare ognuno di questi ingredienti a seconda degli ingredienti base della ricetta che sto facendo (ad es. se faccio un sugo al ragù mi conviene usare la cipolla, lo scalogno o l'aglio?). Grazie a tutti!

kucinare.it · admin

Secondo me non esistono criteri generali.

O forse ne esiste uno che potrebbe apparire banale ed è quello che seguo io quando cucino.

Il criterio è quello di usare l'aroma che vuoi sentire nel risultato finale.

Quindi se vuoi che ci sia un aroma di cipolla usi quella, se vuoi il profumo dell'aglio metti aglio e così per gli altri.

afragolese · user

Sullo scalogno non sono molto esperto (l'ho provato una sola volta ed era amarissimo), mentre per quanto riguarda gli altri due io direi che l'aglio si usa come aromatizzante, mentre la cipolla come vero e proprio ingrediente. Almeno in casa mia quest'ultima si consuma a quintali

mamma puzzola · moderator

afragolese ha scritto:

Sullo scalogno non sono molto esperto (l'ho provato una sola volta ed era amarissimo)

mi spiace per te, ma o ti hanno rifilato uno scalogno andato o non era scalogno

se c'è una caratteristica che allo scalogno manca è l'essere amaro, anzi si usa perchè ha un sapore più delicato della cipolla e un aroma meno invasivo dell'aglio