Ancora farina Lidl

anonimo · 12/02/2008 10:54

Forse dipende sia dalla miscela che dalla MdP: quando le ho usate io, andavo un po' oltre il 60%.

Faccio un altro esempio:

Pane bianco ricetta tua, dose per 1 kgr

410 farina 00
220 manitoba
330 acqua
c'e' da dire pero' che qua' aumento il sale ad un cucchiaio e mezzo di sale(misurino mdp).credo che magari il sale rilasciando umidita' compensi l'acqua ridotta....forse

kucinare.it · admin

ciclone68 ha scritto:

credo che magari il sale rilasciando umidita' compensi l'acqua ridotta....forse[immagine]

ahem... speriamo che nessun chimico legga questa cosa :)
Son quasi certa, che e' solo questione di MdP.

anonimo · 12/02/2008 11:03

ahem... speriamo che nessun chimico legga questa cosa :)
Son quasi certa, che e' solo questione di MdP.

Beh...almeno uno l'ha letta;-)

isetta · user

ciclone68 ha scritto:

Titty ti assicuro che mi viene un impasto colloso se vado al 60%,

verissimo quando ho messo + acqua restava molliccio mentre con questo quantitativo viene una bella palla perfetta e non dipende dalla macchina( ho la Severin) perchè mi sono sempre venuti bene tutti i tipi di pane unico dubbio uso il programma da tre ore forse dovrei usare quello per pane integrale? proverò con 600 farina e 300 acqua

kucinare.it · admin

isetta ha scritto:

e non dipende dalla macchina( ho la Severin)

Se non dipendesse dalla macchina, io non avrei potuto usare una percentuale maggiore con ottimi risultati (a suo tempo misi le foto).
Dipende sì dalla MdP, ma probabilmente la tua e quella di Antonella hanno caratteristiche simili, in termini di tasso di idratazione.